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Noviembre, mes de Santos y castañas, mes de morogos en los madroños, mes de hogueras y humo en Ourense, mes de castañas y chorizos asados, mes en el que el vino tinto nuevo empieza a manchar las camisas, mes por encima de todo, en el que el verano se despide y da la entrada al invierno en esta ancestral fiesta de los magostos en Ourense.
- 600 Grs. de castañas crudas y peladas
- 1/2 litro de leche
- 150 Grs. de azúcar
- 50 Grs. de mantequilla
- 4 Huevos
- 1 Copita de ron (si no hay niños)
- 1 Cucharada de cacao en polvo
- 1 Pizca de sal
- 1 Cucharada de azúcar glas
- La ralladura de un limón
Esta
fiesta trae un montón de recuerdos del tiempo de juventud, en mi caso hace
tres días, de subida al monte, de ver quien prendía el fuego mas grande, de
ver que hoguera hacía mas humo, de ver aquel Ourense rodeado de humo
(purificador no de incendios), y hacia la noche, bajada de todos los
mozos y mozas hacia la Alameda do Cruceiro, con las caras tiznadas y las ropas oliendo a humo, donde la fiesta continuaba alrededor de una enorme hoguera.
Solamente son recuerdos, hoy todo parece desvanecido.
Con las medidas que doy sale una tarta para un molde de 26 cms. Salen unos nueve lingotes y unos 16 bizcochitos como los de la foto.
- Lo primero que tenemos que hacer es la tarea mas pesada del proceso: pelar las castañas.
- Una vez peladas procedemos a cocer las castañas en la leche con una poca sal unos 25 minutos, escurrimos y hacemos puré cando aun estén calientes. Yo hago el puré con un tenedor, quiero una textura con algún tropezón de castaña.
- Separamos las yemas de las claras y trabajamos las yemas con el azúcar y la mantequilla reblandecida hasta obtener una crema fina.
- Añadimos el ron, el puré de castañas, el cacao y la ralladura de la piel del limón.
- Montamos las claras a punto de nieve, con un pellizco de sal, las añadimos despacio a la mezcla anterior, mezclando bien de abajo para arriba.
- Precalentamos el horno a 190º, untamos el molde con mantequilla (si es de silicona no es necesario), vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno entre 40 ó 45 minutos (cada horno es un mundo). Si se quemase por la parte superior, tapamos con papel de aluminio.
- Dejar enfriar y desmoldar. Se hacéis tarta podéis echarle por encima azúcar glas.
Tendréis un postre con los colores y todo el sabor del otoño en vuestra mesa.
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