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- 2 lomos de bacalao desalado
- 200 grs de castañas
- 200 grs de boletus
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de pollo
- 1 rama de romero fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Como
veis, hoy decido llevar de paseo al bacalao al monte. Entonces el bacalao hizo dos amistades y quiso traerlas para mi cocina: la castaña y el
boletus.
Las
técnicas de desecado, hace que podamos usar productos de temporadas
distintas. En este caso esta es una receta que nos habla de otoño, pero
que gracias a las castañas secas y a los boletus deshidratados, podemos hacerla en el momento que queramos.
- Ponemos las castañas en agua la noche anterior.
- Ponemos los boletus unos 15 minutos en agua tibia y reservamos.
- Picamos la cebolla (no importa el tamaño, después vamos a triturar) y cortamos las castañas por la mitad, reservando tres o cuatro para guarnición.
- En un cazo ponemos un fondo de aceite y añadimos la cebolla, salpimentamos y dejamos hacer hasta que esté pochada.
- En este momento añadimos las castañas y dejamos hacer hasta que empiecen a coger algo de color.
- Incorporamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y que reduzca, prácticamente de todo, el líquido.
- Cubrimos el conjunto con el caldo de pollo y dejamos hacer hasta que las castañas estén blandas (unos 20 minutos aprox.).
- Trituramos las castañas y pasamos por el chino para que nos quede una crema sedosa. Por mucho que trituremos siempre van a quedar restos de castaña. Devolvemos la crema a la cazuela.
- Mientras se hacen las castañas, pasamos los lomos de bacalao por aceite caliente vuelta y vuelta. Reservamos en papel absorbente.
- Pasamos el bacalao a la cazuela de la crema y dejamos que se haga unos seis minutos. Si hiciera falta, podemos añadir un poco de agua a la crema.
- Llevamos una sartén al fuego con un poco de aceite, salteamos las castañas reservadas, unos siete minutos, y a continuación echamos los boletus reservados y dejamos hacer unos cinco minutos mas.
- Ponemos el bacalao en el plato de servicio, salseamos con la crema de castañas y acompañamos con la guarnición de castañas y boletus.
Picamos finas unas hojas de romero y echamos por encima.
Veréis que bien va a combinar el bacalao con estos dos frutos del monte y del otoño.
Nota:
Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder
directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis
por uno de estos dos caminos:
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