Ir al contenido principal

Patatas a la riojana

Ir a la receta en gallego
  • 1 kg de patatas
  • 2 chorizos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón agridulce de la Vera
  • Caldo de carne
  • 2 cucharadas pequeñas de pulpa de pimiento choricero
  • Guindilla (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal








Este plato, originario de La Rioja y Álava, es una receta muy sencilla, pero con un intenso sabor, que es básicamente un guiso de patatas con chorizo.
  1. Este paso es opcional. Para eliminar el exceso de grasa en el plato, yo cuezo un par de minutos el chorizo, con el fin de que suelte un poco de grasa. No le va a restar sabor al plato.
  2. Picamos la cebolla y el ajo y ponemos a pochar en una cazuela con un fondo de aceite.
  3. Mientras se hace la cebolla, pelamos, lavamos e cortamos en trozos las patatas. Al final de cada corte vamos a triscar el trozo, para que en el proceso de cocción suelte la fécula que espesará nuestra salsa.
  4. Cuando la cebolla y el ajo está en su punto, añadimos la guindilla (opcional), las patatas y el chorizo cortado en rodajas. Damos un par de vueltas, para mezclar los ingredientes.
  5. Incorporamos el pimentón agridulce, damos unas vueltas y rápidamente cubrimos con el caldo de carne.
  6. En este momento añadimos al guiso las cucharadas de pimiento choricero. Podemos poner un par de pimientos choriceros a hidratar en agua tibia y después raspar la pulpa. También podemos comprar unos tarros de pulpa, de esta manera va a facilitarnos el proceso.
  7. Dejamos que se vaya haciendo el guiso, hasta que las patatas estén tiernas. Si el guiso no espesase a nuestro gusto, podemos retirar tres o cuatro patatas, esmagarlas e incorporar de nuevo al guiso. Dejamos cocinar unos tres minutos mas.
  8. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos cinco minutos tapado.
Ni que decir tiene que va a gustar a todos este sabroso guiso. Eso si el día que lo pongáis, comprad algo mas de pan de lo que sea normal. Yo aviso.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es

Entradas populares de este blog

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir  a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las verd