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Langostinos marinados en cítricos y Pedro Ximénez

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Después de una receta contundente, como la Empanada de zorza y queso Arzúa Ulloa, vamos con una muy refrescante. Vamos a marinar los langostinos con  naranja, limón y un pequeño golpe de Pedro Ximénez. No estamos delante de un ceviche, pero la sensación en boca y el jugo que suelta nos hace recordarlo. 10 langostinos cocidos1 naranja1 limón1 cebolleta pequeña1 chupito de vino dulce Pedro XiménezCebolliñoNo estamos delante de un ceviche, pero la sensación en boca y el jugo que suelta nos hace recordarlo. Pelamos los langostinos, picamos en trozos pequeños y ponemos en un bol.Pelamos la naranja y el limón, eliminando totalmente la parte blanca de la piel.Con un cuchillo bien afilado, vamos separando los gajos de la membrana que los une, de manera  que nos quede unicamente la carne de la fruta. Picamos en trozos pequeños y añadimos al bol de los langostinos.Picamos la cebolleta en plumas y añadimos al bol. Incorporamos el vino (un chupito pequeño) y el cebolliño pi…
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Empanada de zorza y queso Arzúa Ulloa

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El otro día un cocinero amigo, Iván Méndez, puso una foto de una empanada de zorza que estaba haciendo. A mi me  quedó el antojo y hoy fue al horno. Para los que no sois conocedores del producto, diré que la zorza es la masa con la que se rellenan los chorizos. Es una mezcla a base de magro de cerdo, grasas, pimentón, laurel, orégano y sal. El queso Arzúa Ulloa es un queso de pasta blanda, que se elabora exclusivamente con leche de vaca (fresca o pasteurizada). Debe su nombre a la zona de Arzúa Ulloa que es de donde proviene. Es un queso de mucha tradición en Galicia y que también tiene su versión en forma de curado. En lo que respecta a la receta, no se si esta es la forma correcta de hacerla (era la primera vez que la hacía). Hay quien hace un sofrito de cebolla y pimiento rojo, que mezcla con la zorza, yo no lo hice.
400 grs de harina125 ml de aceite de oliva125 ml de leche125 ml de vino blanco1 huevo batido1 huevo para pincelar ZorzaQueso Arzúa-UlloaUna…

Salmón marinado con salsa de yogur y cítricos

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Que tal si hoy nos metemos con un rico plato, de eses que no pasan por el fuego, que va a estar lleno de contrastes, de sabores que se nos van a compenetrar y del frescor que aportan los cítricos. 400 grs de salmón marinado1 yogur naturalZumo de 1/2 naranjaEneldo1 pera de agua (blanquilla)AguaAzúcarSalPara la elaboración del plato, podemos comprar el salmón ya marinado, o hacerlo nosotros. Se optáis por hacerlo en casa, pinchando aquí os dejo el enlace a la receta. Cortamos el salmón en dados y reservamos.Ponemos a hervir el agua con el azúcar y así que hierva, incorporamos la pera cortada en dados pequeños. Dejamos que se haga el almíbar. Retiramos del fuego y reservamos.Batimos el yogur con el zumo de naranja en un bol. No incorporamos el zumo de golpe. Queremos que nos quede una crema untuosa. Añadimos un par de pellizcos de eneldo, un pellizco de sal y mezclamos bien.Cortamos unas tiras de piel de naranja y de limón, teniendo cuidado de que no lleven n…

Gambón en tempura y mayonesa de pimentón

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Hoy vamos a preparar un rico aperitivo o primer plato para nuestras comidas de fiesta. Las comidas en tempura le gustan, prácticamente, a todo el mundo, con lo cual el éxito está casi garantizado. Con el tema de la tempura tenéis dos opciones: comprar un preparado de los que venden y que se preparan enseguida, o hacerla vosotr@s mism@s según las instrucciones. GambonesMayonesaPimentón agridulce de la Vera125 grs de harina5 grs de levadura150 ml de agua fría1 clara de huevo SalAceite de oliva Mezclamos la mayonesa con el pimentón y removemos bien para una buena integración.Pelamos los gambones, reservando la última falange y la cola (cuestión estética). Sacamos la tripa que recorre todo su cuerpo.Ponemos agua al fuego y retiramos cuando hierva. Introducimos los gambones en el agua y retiramos, a un bol con agua fría, a los 20 segundos para parar la cocción.Sacamos del agua y envolvemos en un paño o papel absorbente para secarlos. Ensartamos en un palillo de pres…

Bocado de chicharrón con salsa lasarte

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Hoy seguimos con la cocina sin fuego, la que nos permite tener todo medio preparado, para facilitarnos las cosas a la hora de comer. Para ayudarnos en la preparación, vamos a usar un producto en lonchas de Torre de Núñez.
Torre de Núñez nos lo prepara al estilo que se hace por el norte de Galicia, pero prensado y cortado en lonchas. Que nadie se engañe, no es un producto de dieta. Chicharrón Torre de NúñezHojas de cogollo1 huevoBollitos de mini hamburguesa 1 cucharada (de café) de mostaza1 cucharada (de café) de vinagre de Jerez1 pepinillo en vinagre (dos si son pequeños)1 cucharada (de café) de alcaparrasAceite de olivaSal y pimientaLa salsa lasarte la saqué de un libro del maestro Berasategui. Como nota diré que las cantidades de salsa, da como para preparar unos ocho bollitos. Cocemos el huevo, pasamos por agua fría y pelamos cuando se pueda manipular. Separamos la clara de la yema y reservamos.Para preparar la salsa, ponemos en un bol la yema del huevo y la…

Xoubas (sardinilla) con migas

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Traemos hoy una receta que nos encaja muy bien en tiempo de verano. Vamos a mezclar un producto tan nuestro como las xoubas (sardinas pequeñas) con unas migas de sencilla ejecución. XoubasPan del día anteriorBacónDientes de ajoPimentón agridulce de La VeraAceite de olivaSal Vamos a preparar la receta de está manera:
Limpiamos las xoubas, retiramos las espinas y reservamos.Preparamos un aceite con pimentón, poniendo al fuego aceite. En el momento que esté caliente, retiramos del fuego y añadimos el pimentón, removiendo enseguida para que no se nos queme. Pasamos a un bol y dejamos reposar unas dos horas, para que se vayan las impurezas al fondo y nos quede un aceite rojo brillante. Reservamos.Cortamos en trozos pequeños el pan, el bacón e laminamos los dientes de ajo. En una sartén con aceite hacemos el bacón y los ajos hasta que comiencen a tomar color. Añadimos el pan y removemos para que se dore y quede crujiente. Fuera del fuego añadimos un poco de piment…

Bonito a la plancha, tomate concasse y tapenade

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Vamos a aprovechar que el bonito está en su mejor momento, para preparar una sabrosa receta con un gran contraste de sabores. El punto crítico de esta receta, está en el paso del bonito por la plancha, que vaya tomando calor para dentro, de una manera suave. Que nos se nos abrase, ya que nos quedaría seco.
Bonito del norte4 tomates pera1 cebolleta3 dientes de ajoAceitunas negras sin huesoAceitePimienta y sal
Pelamos los tomates, retiramos las semillas y cortamos en trozos. Hacemos lo mismo con la cebolleta y dos dientes de ajo.En un cazo con aceite ponemos a rehogar, a fuego lento, la cebolleta y los ajos. A los 10 ó 12 minutos incorporamos el tomate y dejamos que se vaya haciendo, hasta que prácticamente se evapore el liquido. Salpimentamos y añadimos un poco de azúcar, si hiciera falta corregir la acidez.En el vaso de la batidora ponemos las aceitunas negras, un diente de ajo picado y aceite. Batimos hasta obtener una pasta que vamos corrigiendo con …