Ir al contenido principal

Entrecot de lomo de cerdo con mantequilla de mostaza y manzana con queso de cabra

Ir a la receta en gallego

Normalmente, esta receta se prepara con solomillo o entrecot de ternera, pero en esta ocasión utilice unos entrecots de lomos de la gama de cerdo Selecta de Coren que vienen presentados en bandejas de tres unidades. La gama de productos de cerdo Selecta, proceden de cerdos criados en Galicia, provienen de la raza Duroc, cuya principal característica es una mayor infiltración de grasa que en el cerdo normal. Reciben una alimentación 97 % cereal, rica en vitaminas y minerales para favorecer la calidad de la carne. En su dieta se incluyen castañas como se hacía de forma tradicional en Galicia resultando una carne mas jugosa y sabrosa.

Para proceder con nuestra receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

4 Entrecots de lomo de cerdo Selecta
Mantequilla
1 cucharilla de mostaza
2 manzanas Golden
4 rodajas de queso de cabra en rulo
Sal, pimienta y aceite

Cogemos un poco de mantequilla y la llevamos a punto de pomada y la mezclamos con la cucharilla de mostaza, removemos hasta que se integren bien (si sale de mas se puede usar con otras carnes). Llevamos al frío para que la mantequilla vuelva a coger su consistencia.
Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortamos en rodajas.
Hacemos unos montados, intercalando láminas de manzana y queso. Regamos con un poco de aceite de oliva y llevamos al horno precalentado a 180º unos 15 ó 20 minutos.
Cogemos los entrecots de lomo de cerdo y los bridamos alrededor para que cojan una forma redonda. Untamos en aceite de oliva, echamos pimienta negra recien molida y hacemos en una plancha. Salamos al dar la vuelta.
Presentamos el entrecot con una poca de mantequilla de mostaza por encima de la carne caliente y acompañado del montado de queso y manzana. Salamos la carne con sal Maldón.
Solamente con el jugo que suelta la carne y con la cremosidad del queso con la manzana, es suficiente.

Entradas populares de este blog

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir  a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las verd