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Mostrando entradas de octubre, 2012

Garbanzos con oreja de cerdo

Ir a la receta en gallego Desp ué s de haber publicad o una receta de co nejo con h abas y otra de lente j as con champiñ o nes ho y va mos a h acer un a con gar b anzos y así completar la trilo g ía de las legumbres, com o s i de un best-seller se tratas e. Desp ué s de compartir mesa y mantel, en la cena de Tapas & Blogs Galicia , co n el Alcalde de Ourense y s u mujer en la que habl amos de gustos gastronómicos e comida s , y mostrarme o su agrad o por esta co mb inación, quiero d ed icarle esta receta a Agustín Fernández, Alcalde d e l a ciudad de Ourense.   En esta ocasión complementaremos l o s gar b anzos con or e j a de cerd o una d e l as e x quisitas pa rtes que tiene la cachucha de este apro v e ch able a nimal. P ue s para ello necesitaremos: 300 grs de gar b anzos 5 00 grs de ore j a 2 1/2 cebollas 2 h o j as de l aurel 1 zanaho ria 4 dientes de a j o 1 tomate maduro 1 pizca de tomi ll o 1 cucharadi t a de p i mentón agridulce de L

Tapas&Blogs en Ourense

Ir a la entrada en gallego Como y a estar é is todos informados en est e fin de semana Tapas & Blogs se traslad ó a esta h ermosa ciudad para desarrollar unas j ornadas en las que ver de cerca lo que desde aquí podemos ofrecer en forma de turismo, gastronomía, termalismo, etc. La información d el evento f ue corriendo por la red segundo a segundo , gra ci as a todos los twitters que hici eron el traba j o de darlo a co no cer, #saboresdeourense, #tapas & blogs. Yo sigo por el método tradicional, la entrada en el o blog, estoy a arrancar en twitter pero m uy a remolque. No vo y a h acer una lista de participantes y a que seguro que se me quedarían m uch os en el tintero, y pienso que cando algui e n participa en un evento y no se ve en las citas, le qu e da algo de amargura. La única referencia que vo y a h acer es la de Alfonso López de Recetas de rechupete , suficientemente co no cido en este mundo d el blog gastronómico y auténtico emba j ador de la m

Croquetas de mejillones

Ir a la receta en gallego Una de las comidas que te ng o en e l rec ue rdo, es la de croquetas con hue vos y pata t as fritas. Las hago de vez en cuando pero nunca pensara en publicarlas, pero en esta ocasión di j e va mos a po n erlas por si le s i rven a algui e n de guía. De todas las combinaci o nes que llevo hech o de líquido, h ari n a y materia gra s a, c re o que esta se ac e rca al resultado óptimo, a m i modesto entender (para 1 litro, 100/110 grs de mante quill a y 100/110 grs de h ari n a). En una bechamel se p ue den introducir líquidos que no sea le ch e exclusivamente, con el fin de darle un me j or sabor. Yo en este caso concreto completo parte de la le ch e con un poco líquido (bien colado) de cocer los me j ill o nes. Com o era un resto de me j ill o nes que me quedaran de otra preparación no le tom é peso, pero debían ser sobre 150 gramos aproximadamente. P u e s bien necesitaremos los s i guientes ingredientes: 500 grs de le ch e 100 grs de

Lentejas con champiñones y jamón

Ir a la receta en gallego Ho y siguiendo con el tema de las legu mbres, va mos a prepara r unas lente j as. A pesar de ser repetitivo, el c ue rpo va p i diendo a grit os este tipo de p l ato s , y uno que es condescendiente no duda en darle gusto. Una precisi ó n yo las h ice con champiñones, pero los mas avezados en el tema de las setas, seguro que encontráis otras que le vayan que ni pintadas. P ue s para po n erno s manos ala obr a va mos a precisar: 300 Gr de lentejas 150 Gr de champiñones 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 1 loncha gruesa de jamón 1 litro de caldo de verduras Aceite de oliva y sal P ica mos la cebolla, la za nahoria y el p ue rr o . Re h ogamo s las verduras en un poco de aceite u no s 15 minutos a fuego suave . I ncorpora mos el j amón cortado en dados y damos unas v ue lta s con las verduras para seguidamen te añ adir las lente j as .   Cubrimos con el caldo de verduras y de j amos cocer hasta que est én tiernas. La s lente j as a

Pastel de macrolepiotas proceras (cogordos)

Ir a la receta en gallego Hoy voy a cocinar con setas, algo no habitual en mi fuera de los champiñones, pero que gracias a Conchi Zúñiga de Cocinando Setas , estoy descubriendo un mundo en la cocina que practicamente ignoraba. Por cierto, no dejeis de visitar la entrada que puso hace dos días con este mismo tipo de seta "Masa filo rellena de Macrolepiota Procera" , todo un auténtico lujo. Respecto a mi receta, no la cogí de Conchi, si no de unas fotocopias que tenía medio perdidas y como única referencia para citar a la autora es un nombre que viene en el píe de página: María Luisa Díez Casado. A efectos de cálculo con las cantidades que voy a poner, se llena por la mitad (aprox) un molde de un litro. 300 grs de sombreros de cogordos 1 cebolla 1 puerro 1 diente de ajo 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina 250 cc de leche 1 huevo entero 3 yemas de huevo Pimienta Aceite y sal Picamos fino el puerro, la cebolla y el diente de ajo. Pochamos e

Bacalao dorado

Ir a la receta en gallego En estas semanas atrás pasé a Portugal desde Badajoz. Pues bien, íbamos con la idea de comer en el restaurante A Bolota que se encuentra a unos 25 km de Badajoz concretamente en Terragem, Elvas; en donde por cierto comimos realmente bien. No iba con la idea de tomar bacalao, pero me llamó la atención un plato de la carta: "Bacallau Dourado", nunca lo viera y entre preguntas y lo que yo fui viendo en la red llegué a hacer la receta que os relato. Para dos personas vamos a necesitar: 200 grs de bacalao desmigado 2 patatas buenas 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 3 huevos Perejil Aceite y sal Ponemos el bacalao a desalar según costumbre. Hacemos migas del bacalao, mejor con la mano que cortarlo con el cuchillo (también existe la posibilidad de comprarlo en migas, pero no siempre es de la calidad que buscamos). Reservamos. Cortamos la cebolla y el ajo ben menudos y pochamos bien hasta que la cebolla esté bien blanda. Añadimos e

Conejo con habas blancas

Ir a la receta en gallego Como me dice Conchi de Cocinando setas , que te dice tu amigo en el INM. Pues me dice que por fin le estamos empezando a ver la cara del otoño y con ello empiezan a apetecer unos platos algo mas contundentes. Pues para ir haciendo algo de boca e ir dándole un poco de preparación o nuestro estómago, arrancamos con un plato suave pero ya con legumbres. Para ello precisaremos para 2 personas: 1/2 conejo 150 grs de habas blancas 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla 1 tomate 1 hoja de laurel Pimentón agridulce de La Vera Sal y pimienta Se vais a usar habas ya preparadas saltad este paso, si no dejar las habas de remojo del día anterior y poner a cocer con sal, laurel y cubiertas de agua unos 50 minutos. Para la cocción de las habas aconsejo non remover con nada, si no moverlas con el movimiento de la cazuela donde se están haciendo. Cortamos en trozos el conejo, salpimentamos y doramos en aceite. Reservamos. Picamos las verduras y pochamos

Cubos de calabacín con carne y queso del país

Ir a la receta en gallego De la última entrada que hice, la del Pastel de carne, sobró una poca carne. Viendo la nevera observé un calabacín que pedía a gritos salir de ella, escuché su súplica y pasó por el fuego. Para esta receta precisaremos: Calabacín Sobras de carne preparada Queso del país Sal y pimienta Por si alguien prepara la carne para esta receta, la remito al Pastel de carne y patatas .  Lavamos el calabacín, despuntamos y cortamos en porciones de cubo. Con un acanalador se hacen las lineas en la piel del calabacín y con una cuchara francesa vamos vaciando los cubos con mucho cuidado con las paredes y con el fondo, para que no rompan. Reservamos lo que retiramos que saltearemos con la carne picada. Ponemos agua a hervir y cuando rompa incorporamos los cubos de calabacín, que escaldaremos unos minutos. Tiene que quedar con cierta consistencia. Tenemos preparado un bol con agua y hielo en la que introduciremos los cubos al sacarlos del agua hirvi