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Entradas

Mostrando entradas de diciembre, 2012

Vieiras con jamón

Como hubo algunas opiniones, referentes a la otra entrada de vieiras, que si jamón en lugar de panceta, aquí tenemos t odo un clásico, pero que l leva una peque ñ a variación. Necesario para 16 vieiras : 16 vieiras 4 lon ch as de j amón 1 diente de a j o 4 ramas de p erejil 2 cu cha radas de pan r al lado Mante quill a S al y pimienta. S i compramos las vieiras con c o ncha, abrirlas, separarlas de la c o ncha y eviscerarlas muy bien. Las coloc a mos, salpimentadas en una f ue nte que p ue da ir al h orno, un poco untada con mantequi ll a. Por otr o lado trituramos el a j o, el pan, el p e r e ji l y la mantequi ll a (en cantidad suficiente para que la m ezcl a sea cremosa). Po n er por encim a de cada vieira una cu charad a de la m ezcl a y el j amón en tiras. Po n erlas en el grill unos 8 minutos. Servir cali entes, bien en las c o nchas o en un p l ato.

El Corte Inglés y Ferrán Adriá en Ourense

Ir a la entrada en gallego A la vista de la noticia publicada en el diario l ocal de Ourense, La Región, no p ue do menos que dedicarle una peque ñ a entrada po r e l impacto que tiene para esta cidud ad . Seg ún la noticia el Concello de Our ense encontr ó la manera de que a licecia d e El Corte Inglés sea legal, como antes de la ca í da del PXOU, s i n tener que f ormalizar una n ue va. Sien do esta una gran no ticia, viene con un a incorporación inesperada: Ferr án Adriá v end rá c on El Corte Inglés para po n er en marcha en Ourense un n ue vo pro y ecto a u n no especificado. Dada la situación económica del momento , estamos ante una gran noticia de impacto para Ourense, tan necesitada de incentivos económ icos. Un gran regalo de Navida d para Ourense.

Curso de Fotografía Gastronómica

Ir a la entrada en gallego Como y a sabr é i s , el pasado día 15 se realiz ó en Ourense un Curso de Fotografía Gastronómica. Este curso f ue pro y ectado y organizado por Rubén Amorín de Ni mata ni engorda , que no para y hace que no s mante ng amos activos . El próximo 19 de ener o tendr á lugar la segunda j ornada d el m i smo. D e cir que el curso f ue i impartido , c o n un a did áctica m uy comprensible y asequible para los que nos acerc ábamos de una manera un poco mas seri a a e sto de la fotografía , por la co no cida profesional ourensana da fot o grafía Rosa Veiga . Profesional c o n una l ar ga y dilatada tra y ectoria en prensa tanto a nivel gallego com o estatal. P ue s comenzamos el curso de un a forma teórica, en donde se   nos indic ó , de forma precis a , conceptos que l ue go íb amos a ap licar en la parte práctica d el curso. Desp u é s de que quedaran clar os los co nceptos, y dado que el curso ver saba sobre gastronomía, co gi mos

Vieiras rellenas asadas

Una ve z pasados los días de Navidad, ya tenemos encima la fiesta de F in de A ño y Año Nuevo , algo habr á que cenar y comer . Os propongo una opción de preparar las vieiras para las fiestas, un poco distinta a la de siempre. Para esta ocasión necesitaremos: 4 vieiras 300 grs de p ue rros 100 grs de panceta 1 cebolla 250 ml de nata 1 cu charilla a de mante quill a Q ue s o r al lado Aceite, p i mienta y sal Limpiamos las vieiras y las reserv a mos. Picamos los puerros, la cebolla y cortamos la panceta en tiras. En una sartén con un poco de aceite, sofre í mos el p ue rro y la cebolla. Cuando est é n b l andas, añ adimos la panceta y de j amos dorar. Incorporamos la nata y h acemos unos minutos hasta que espese y reduzca. En otra sartén o parrilla marcamos las vieiras vu e lta y v ue lta. Salpimentamos. Montamos una base de salsa en las c o nchas (si es que opt áis por lo clásico), po n emos la vieira y cubrimos con m a s salsa. Po n emos

Aro de piña relleno de arroz y marisco con salpicón de tomate

Vamos a hacer una ensalada fresca , pero para el ritmo de co midas que llevaremos en estos días, no nos vendrá nada mal . Utilizaremos la piña en ensalada, pero como contenedor de la misma. Para esta ensalada necesitaremos para 4 personas: 250 grs de arroz ( yo us é basmati) 25 grs de uvas pasas s i n s emilla s 150 grs de bonito 2 Hue vos duros 1 piña 150 grs de langostinos cocidos 2 tomates Mezclun de h o j as de ensalada PARA LA SALSA ROSA: 2 hue vos 1 cebolleta Z u m o de 1/2 n aran j a 3 cu cha radas de ketchup 1 cu charadit a de brand y Aceite de oliva e sal Comenzamos h aciendo una ma y onesa casera. Picamos la cebolleta bien fina y me zcl amos con la ma y onesa, el ketchup y el brand y . Incorporamos el zum o de n aran j a despacio hasta conseguir la textura deseada. Reservar en la nevera. Cocer el arroz en abundante agua y un hilo de aceite de oliva. Escurrir, refrescar y reservar. Pelar los langostinos y trocear, de j ando alg u no enter

Helado de mascarpone y turrón con teja de vinagre

Ir a  la receta en gallego 150 grs de turrón de Jijona   3 hue vos   50 grs de az ú car   100 grs de que s o masca r pone   150 ml de na ta   1,5 h o j as de g elatina   P ARA LA TE J A   65 grs de az ú car moren o   35 grs de h ari n a   1 cu cha rada de vinagre de Jerez   30 grs de mantequi ll a   1 y ema de huevo peque ño Com o estamos en tiempo de Navidad , va mos a po n er una receta de sobreme sa que v i ene que ni pintada para est o s días de Navidad. En el la va mos a co mbinar un que s o con turrón de Jijona. Un a re lación que se me anto j a que li ga bas tante bien e le d amos una v ue lta al turrón para t o marlo de otr a manera .   Nos p o ne mos man o s a la obra y calent amos la na ta s i n que ll egue a h erv i r.   Separamos las claras (que reservamos) de las y emas que me z cl amos con el az ú car para b l anquearlas y dob l en su volume n .   E ch amos esta me zcl a en la na ta que calentamos y llevamos otra vez al fuego s

Coren: Pularda de convento

Mi compromiso por las gentes y empresas de Galicia ya ha quedado patente en entradas anteriores, que se ve aumentado si como valor añadido es de Ourense. Después de haber traído a este blog a empresas relacionadas con el sector vitivinícola o con el sector de los aceites, en este cas o le toca el turno a la empresa Coren , puntera en el sect or agroalimentario nacional . En el caso de esta empresa no sólo concurre que sea una empresa nuestra, como complemento a esta circunstancia, está mi relación con Coren durante u nos 30 años. Un tiempo importante de una vida. Ya el año pasado me quede con las ganas de hacer esta entrada y este no puedo dejar pasar la ocasión. Coren es una empresa de primer orden en el campo de la alimentación. Ha conseguido desde hace tiempo el ciclo cerrado en su producción y está presente en los más importantes lineales de alimentación nacionales e internacionales. Pues bien dentro de la amplia gama de productos navideños que oferta Coren, está la Pular

Mar y montaña de conejo y vieiras

Con esta receta voy a participar en el Concurso de recetas N avideñas de Lazy Blog , patrocinado por Antonio Mata Gourmet y Pirex . Esta es una receta que ya preparé h ace algún tiempo y con todas las reservas que alguna s personas pueda n tener para con esta carne, resulta muy agradable aparte de ser muy saludable. Ya sabéis los mas atrevidos, aqu í ten éis una opción con la que no vais a dejar a nadie indiferente.   Para la receta que nos ocupa v a mos a necesit ar: 1 cone j o 250 grs de vieiras 150 grs de zanahor i a 100 grs de cebolla 2 diente de ajo 1 h o j a de laure l Una rama pequeña de romero 1 litro de agua Un poco de j en g ibre 6 h o j as de g elatina Una copa de vi n o b l anco Sal y p i mienta C ortamos en tr ozos el cone j o y lo marc a mo s en una sartén con aceite y un poco de j en g ibre. Limpiamos las verduras y cortamos en j uliana, las doramos y a ñ adimos e l cone j o. Incorporamos el vi n o b l anco y de j amos evaporar el