Ir al contenido principal

Bica blanca de Laza

  Ir a la receta en gallego

El carnaval ya empieza a estar presente en todos lados y la gastronomía no podía ser ajena.
Vamos a hacer una sobremesa que tiene entidad propia en el Carnaval.
  • 8 claras de huevo
  • 350 grs de harina
  • 350 grs de nata para montar
  • 435 grs de azúcar
  • Mantequilla para untar

Esta bica que tiene denominación en donde el Carnaval se pierde en la historia de los tiempos y se celebra con auténtica pasión. Ese lugar no es otro que Laza, uno de los ángulos del triángulo mágico del Carnaval: Xinzo de Limia, Verín y Laza.

  1. Comenzamos montando las claras de huevo a punto de nieve fuerte, incorporando el azúcar sin dejar de batir. 
  2. A la mezcla anterior vamos incorporando poco a poco la harina, que previamente tenemos tamizada, Es muy importante que las claras no se bajen. 
  3. Montamos la nata e incorporamos con una cuchara de madera o espátula con movimientos envolventes, siendo también muy importante el tema de que no se baje. Quedará una masa blanca y compacta. 
  4. Una vez conseguida una mezcla homogénea, untamos un papel de horno con la mantequilla y ponemos este en un recipiente que pueda ir al horno. 
  5. Vertemos la mezcla y espolvoreamos azúcar por encima, para que nos forme esa costra típica. 
  6. Llevamos al horno precalentado a 180º entre  35 y 40 minutos (orientativo) y vamos viendo el color que toma. Pinchamos para ver su estado por dentro. Si se cuartea la costra superior entra dentro de lo normal.
Dejamos enfriar sobre una reja. No es necesario consumirla toda en el día, pero casi siempre se termina toda en el día.
Presentamos en trozos y con una buena copa de licor café.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es

 

Entradas populares de este blog

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir  a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las verd