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Mostrando entradas de febrero, 2013

Arroz de compango y su caldo

Ir a la receta en castellano Un a máxima que debe prevalecer en nuestras coci n as, es que no se debe tirar nada. Tenemos que apro v e ch ar pr á cticamente todo en otras preparacion e s. Este es el caso de la receta que nos ocupa. D ías atr ás h i ce un caldo de repollo, y para darle al go de sustancia us é de compango j arrete, un b en toci n o entre v erado y un chorizo . Ni que d e cir que el caldo estaba m uy bueno y con l as carnes que le eché (compango), las aprove ché para h acer un arroz , guardando agua d el caldo para h acerlo. La idea de usar el agua d el caldo, la tom é presta da a Anna Mayer , d e su Risotto con caldo gallego . Ent o nces necesitaremos para 2 ó 3 personas: 200 grs de arroz bomba El compango    - J arrete    -Toci n o    -Chorizo 1/2 cebolla 1/2 zanahoria 1 diente de a j o 1/2 p i miento ro j o 1/ 4 de calabac ín 2 tomates 1 vaso peque ñ o de viño b l anco P i mentón agrid ul ce de La Vera Caldo en cantidad sufi

Tortilla de bacalao y tomates secos en aceite

Ir a la receta en gallego De una preparación anterior, un os buñuelo s de bacala o, me sobr ó un poco y ent o nces para una cena lo aprove che y lo incorpor é a una tortilla de pata t as. La s patatas para la tortilla se p ue den hacer de la manera tradicional o pod emos ha cerlas en el microondas (va a depender de la prisa y las ganas que tengamos), com o y a expliqu é en otra entrada Tortilla de pa tat as expr é s . Cas i no vo y a po n er cantidades, p ue s y a cada cual tiene sus medidas tomadas y esas son las que valen. En t o nces va mos a precisar: Pata t as Hue vos Cebolla (opcional) Bacala o Tomate seco en aceite P e r eji l Sal y aceite De sm en uzamos el bacala o con las manos (me j or), cortamos los tomates en troz os peque ñ os, picamos e p e r e ji l y la cebolla. Reservamos. H acemos las pata t as con la cebolla d e la manera que esco j amos y una vez hechas y esc urridas, m ezcl amos con lo s hue vos bat idos , incorporamos el bacal

Fettuccini a la carbonara y fettuccini crujiente al pesto #panepasta

Hace unos días, bueno mas de dos semanas, tuve la suerte de asistir a un taller de pasta impartido por Anna Mayer del blog Panepanna y organizado por Rubén Amorín del blog Ni mata ni engorda . La cosa podría morir ahí sin mas transcendencia, pero es que no sólo aprendimos a preparar determinadas recetas, aprendimos matices, aprendimos por que una pasta tiene una forma y no otra, que las texturas son muy importantes y mi gran sorpresa: la carbonara no lleva nata y la boloñesa no lleva tomate. Aprendí lo importante que es la elección del queso y los "tempos" que se van marcando. Aprendí que la preparación de la boloñesa es todo un proceso lento, de absorción de sabores y de paciencia, claro el resultado es el que es. Anna no sólo nos trasmitió conocimientos sobre la pasta, no, yo creo que fue mas allá y trató de trasmitirnos toda una filosofía; y lo hizo con pasión. Gracias Anna y ya estoy esperando el del risotto. Dejo una pequeña presentación de fotos del talle

Tosta de mermelada de higo, queso del país, cecina y Gotas de Abril

Ir a la receta en gallego R ebanadas de un buen pan   Mermelada de higos   Queso del país   Cecina   Aceite de oliva virgen Bien pues como tengo querencia a rociar con un buen aceite de oliva cremas, lentejas, tostas, etc., ya que el aceite no va a esconder el sabor de lo preparado y si potenciarlos , p ara probarlo he preparado una tosta en la que se conjuga: la melosidad y dulzor de la mermelada, la cremosidad y acide z del queso fresco, la fuerza de la cecina, cortada fina y para completar unos hilos de aceite de oliva por encima del conjunto. Como ya expliqué en otras ocasiones, cortamos el pan y ponemos en el horno a 200º y sin precalentar, entre 5 y 6 minutos. Untamos la mermelada, ponemos el queso por encima y volvemos a poner en el horno para que se funda el queso. Ponemos la cecina por encima y regamos con aceite de oliva vir g en Gotas de Abril. Una deliciosa mezcla de sabores. Nota: Com o me interesan v uestr os comentarios y me gustaría

Tosta de jamón con queso de cabra y rúcula (Concurso Vigourmet)

Los días 8, 9 y 10 de marzo se celebra en Vigo el Vigourmet. Con motivo de l evento convocan un concu rso de tapas, en el que participo con la tapa de esta entrada. Para su confección necesitaremos: Rebanadas de un buen pan del país Unas lascas de jamón Queso de cabra de rulo Unas hojas de rúcula Unas aceitunas Rábanos Aceite de oliva virge n Ponemos las rebanadas de pan en el horno 6 minutos a 200º arrancando de horno frío, queremos que quede crujiente y no tostado. Ponemos las lascas de jamón en el pan, y ya tendremos mezclado con el aceite de oliva el queso en trozos, la rúcula, las aceitunas troceadas y los rábanos cortados en rodajas, mezcla que pondremos por encima del jamón. Tenemos en poco tiempo una sabrosa tosta para una cena o un entrante de una comida.   Si quer éis podéis vo tarla en Vigour met en Faceboock . Nota: Com o me interesan v uestr os comentarios y me gustaría responder directamente , os agradecería que los comentarios o consultas las ha

Mousse de requesón con fresas

Ir a la receta en gallego Después de un empacho de filloas, orejas, flores, leches fritas, bicas y demás postres de Entroido, os propongo este postre que ya publiqué hace algún tiempo el blog en gallego. Y a empieza n a verse en el mercado , unas hermosas fresas y fresones de Huelva y ha y que emp ezar a ir viendo que sabor traen y para eso este fresco y sabroso postre. La s cantidades que se s eñ alan son para 4-6 persoas. Vuestro éxito va a estar en la ori g inalidad de la presentación. 250 grs de fresas 250 grs de reque són 1/2 bote peque ñ o de le ch e condensada 3 huevos muy frescos 3 cu cha radas de az ú car 1 limón  Lavamos y partimos en troz os las fresas. Las m aceramos con el az ú car (si consideráis que es poco ya sabéis) , como mínimo un par de horas (yo las de je de la no ch e anterior). Me zcl amos e l reque són con las y emas de los hue vos (insisto en la frescura, pues van crudos), la le ch e condensada, la monda d el limón r al lada e e

Garbanzos con bacalao

Ir a la receta en gallego Y a se, y a se que aun no pas ó O Entroido y yo y a ando con recetas de c ua resma. Pero como coincidi ó de est a manera y a vo ad ela ntando. No es exactamente un pota j e o yo así a lo entendí, lleva el líquido suficiente para darle la hum e dad que necesita. Para h acerla va mos a precisar: 400 Grs. de gar b anzos cocidos 2 Cu charo nes de agua de cocer el bacal l a o   300 Grs. de bacala o desalado 200 Grs. de sofrito de tomate 2 Cebollas 1 P i miento verde 2 P i mientos choriceros 2 Dientes de a j o 1 H o j a de l au re l Aceite de oliva De j ar los gar b anzos de agua la no ch e anterior. Cocer los gar b anzos d e manera habitual con una cebolla y una h o j a de l a ure l . En un cazo con agua fría po n emos el bacala o , llevamos al fuego y en el momento que comience a h erv i r retiramos y de j amos templar el bacala o en el agua.   Po n er los p i mientos choriceros en un cazo con agua temp l ada

Codillo con calabaza

Ir a la receta en gallego Hace hoy una semana tuve la suerte de desvirtualizar a Vero Novoa d e Apuntogastronómica y entre muchos temas de conversación salió el tema de la cocina alemana y entre m uch as consideraci o nes h ablamos d el co dillo . Pues bien, lo aprovecho como hilo de conexión para publicar esta receta de codillo que llevaba tiempo en el cajón. Para esta receta u s é un co dillo de una casa co mercial que l o envasa en una salm ue ra al estil o alemán . Para un codillo de 1 kg aprox. us é: 1 codillo 2 d ie ntes de a j o 3 tomates r al lados 2 cu cha radas de zum o de limón 2 r ue das de calabaza (non la pes é ) 1 p i miento verde Aceite, sal y p i mienta Desp u é s de lavado y secado el codillo lo salpimentamos y en una ca z ue la c o n un poco de aceite procedemos a dorarlo por todos los lados. Cuando est é dorado ech amos los a j os, procurando que no se queme n. Cubri mos con agua y l levamos a ebullición. Espuma mos el caldo de l as