Ir a la receta en gallego Ayer tenía dos preciosos lomos de bacalao y pensé que la mejor forma de prepararlos era confitarlos. El termino "confitado" se refiere mayoritariamente a los dulces, pero ya era una técnica que se uso en el pasado para la conservación de los alimentos salados. Marinaban los pescados o las carnes con sal y hierbas, lo troceaban y hacían sumergiéndolo en una grasa (normalmente la suya) a baja temperatura y por tiempo prolongado. Lo dejaban templar, llenaban con el confitado botes de cristal y los cubrían con aceite. Diferencias con la cocina moderna, no se hace maceración, los tiempos de cocción son mas cortos, los elementos aromáticos van en el aceite y se sala en el momento de servir. Atendiendo a estas premisas, para mi confitado usé: 2 lomos de bacalao 3 dientes de ajo 1 cayena Aceite de oliva virgen Patatas 1huevo Ponemos en un cazo aceite suficiente para que cubra el bacalao y llevamos a una temperatura
Aprendemos juntos