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Mostrando entradas de 2015

Lubina rellena de espinacas, mejillones y gambas

Ir a la receta en gallego 1 Lubina grande o 2 de ración 8 gambas 8 mejillones 2 chalotas Hojas de espinacas baby Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Hoy volvemos al pescado, mas en concreto a la lubina, posiblemente, junto con la dorada, el pescado de mas rendimiento. Vamos a hacer una preparación sencilla y con un buen contraste de sabores. Como siempre digo, si es posible, mejo, compramos lubina salvaje, el plato va a ganar en textura y sabor. En el momento de comprar la lubina, pedimos que nos la limpien de espinas y le retiren la cabeza (opcional). Picamos las chalotas y pochamos en una sartén con un poco de aceite. Pelamos las gambas y abrimos los mexillóns de la manera habitual. CONSEJO : al ser pocos mejillones, posiblemente compense comprarlos en lata al natural. Hay buen producto enlatado. Abrimos la lubina como un libro, salpimentamos y untamos con aceite. Ponemos una base de hojas de espinacas, sobre estas la chalota pochada, los mej

Esqueixada

Ir a la receta en gallego Bacalao desmigado y desalado Pimiento rojo Pimiento verde Tomates Cebolla Aceitunas negras Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez Sal Después de casi una semana sin aparecer por el blog, que no de la cocina, vuelvo a aparecer. Después de todos los excesos que, con toda seguridad, tod@s tuvimos, hoy vamos a hacer una ensalada de la gastronomía catalana. La esqueixada es una ensalada donde el actor principal es el bacalao. Bacalao desalado y en crudo y que vamos a combinar con unas verduras frescas. Se a estos ingredientes le añadieramos unas legumbres secas o huevo cocido, estaríamos hablando de "Empredat". Desmigamos el bacalao con las manos. Cortamos los pimientos en la medida que mas nos guste. Retiramos las semillas del tomate y cortamos en trozos. Cortamos la cebolla en plumas. En un bol mezclamos todos los ingredientes, añadimos las aceitunas negras, salamos (muy poco) y aliñamos con el aceite y el vinag

Ensalada de brotes, mango y jamón de pato

Ir a la receta en gallego Brotes de ensalada Mango J amón de pato Nue ces Aceite de oliva vir g en extra Vinagre de Jerez Sal maldon Seguimos con ideas para Navidad , pero con el denominador común de que sean sabrosas, fáciles y asequibles. Ho y va mos a por una ensalada en la que la fr u ta que usamos, va a contrastar con el j amón curado de pato. H acemos la vinagreta me zcl ando el aceite y el vinagre, en una proporción de tres a uno. S i no so i s m uy amig@s d el vinagre, usad solamente 1/2 medida de vinagre o un o m a s suave. Bat i mos para emulsionar. En el p l ato de servi ci o po n emos una base de brotes, salamos y regamos con parte de la vinagreta. Por encim a de los brotes po n emos el mango cortado en láminas. Por encim a d el mango el j amón de pato ( y es conveniente que te ngái s el j amón de pato f ue ra d el frío, templado ga n a m uch o en sabor). Repartimos las n ue ces groseramente partidas, y rematamos re

Pastel de brandada y gambón

Ir a la receta en gallego 400 grs de bacala o des a lado 2 dientes de a j o Lámina de hojaldre Gamb o nes P i mentón agrid ul ce de La Vera Le ch e cali ente P e r ej il N ue z moscada Aceite de oliva La opción de ho y para Navidad , p ue de ser algo m a s que un aperitivo y formar parte de un primero. Va mos a darle entrada al bacala o , producto de gran tradición en la parte de Ourense que linda con la "ra i a" (frontera con Portugal), donde en l os menú s de Na vidad era típico el p u l p o y el bacala o con coliflor. Po n emos el h orno a pre calenta r a 180º. Estiramos a lámi na de hojaldre y formamos porci o nes cuad radas. Pinchamos y po n emos en el h orno unos 15/20 minutos . Reservamos. En un cazo con aceite doramos los a j os laminados. Cando comienzan a tomar color retiramo s y reservamos. Con el m i smo aceite, a fuego lento, añ adimos el bacala o (secado con pape l absor b ente) y de j amos h acer unos t

Chupitos de queso, pisto y migas

Ir a la receta en ga llego Reque són Que s o de untar P i miento ro j o P i m i ento verde Cebolla Calabac ín Migas de pan duro Toci n o A j o Aceite de oliva P i mienta b l anca N ue z moscada Sal Seguimos con cosas m uy s e n cil las, para la Navidad, y con productos que cas i siempre andan por n uestr a nevera y al alcance de tod@s. Me zcla remos algo tan clásico como el pisto y l as migas, con una me zcl a de que s o y reque són . Preparamos la crema de queso, me zcl ando el reque són y el que s o crema (lo haremos en la proporción que mas nos guste), añ adimos un pelliz co de p i mienta negra y otro de n ue z moscada. Reservamos. Picamos las verduras en troz os peque ñ os, salteamos en una sartén . Salpimentamos y de j amos al diente. Cortamos el pan, el a j o y el toci n o también en troz os peque ñ os. Fre í mos hasta que est én dorados y pasamos a un papel de coci n a. Llenamos los chupitos con un fondo de la crema de que

Rape en salsa con almejas

Ir a la receta en gallego 600 grs de rape 500 grs de alme j a ro j a 1 cebolla mediana 3 dientes de a j o 1/2 vaso de vi n o b l anco P i mentón agrid ul ce de La Vera Caldo de pescado Espesante Aceite de oliva Sal y p i mienta branca No cabe d u da que a un que no quieras, el h uracán navideño remata por pillarte. Vo y a h acer algunas recetas que bien podrían servir para un menú de N avidad , pero que serán recetas m uy s e n cil las aunque, no por ello, menos sabrosas. Para esta primera receta tomo como base una d el Recetario de Abordo de Pereira, pero remat ada d e manera distint a . Podemos h acer un esf ue rzo y , en la medida de lo posible, enriquecer este p l ato con una alme j a de calidad. Po n emos , un par de horas, las alme j as en agua con sal (60 grs de sal por litro de agua). En el momento de usarlas pasamos por deba j o d el grifo . Cortamos el rape en rod aj as, salpimentamos, pasamos por h ari n a y fr eí mos por los do

Mis (vuestras) croquetas de cocido

Ir a la receta en gallego Restos de cocido 800 ml de le ch e entera 200 ml de caldo d el cocido 100 grs de mantequi ll a 100 grs de h ari n a P i mentón agrid ul ce de La Vera 1/2 cebolla Sal P i mienta blanca N ue z moscada Cuando h acemos cocido, s ie mpre sobra y tenemos vari a s manera s de aprove ch arlo, volver a tomarlo tal cual otra vez, en empanada, ropa v iej a, también en este blog y otra es en croquetas. Posiblemente sean unas de las croquetas m a s sabrosas (va a ser complicado decidir) y gallegas d el mundo. Como ver éi s en la foto las hice cuadradas, en ningún lado dice que te ng an que ser redondas. Con las medidas de la recet a, os saldrán entre 35/40 croquetas normales. Comenzamos picando las carnes que va mos a usar (en este caso era morro, chorizo, carne de ternera y el magro d el toci n o). Da m a s traba j o, pero pienso que lo debemos picar a c uchill o. En una sartén con un poco de aceite, po n emos a pochar la c