Ir al contenido principal

Arroz cremosos de mejillones y calamares

Ir a la receta en gallego

  • Arroz bomba
  • Calamares de la ría
  • Mejillón de Galicia
  • Cebolla
  • Pimiento verde y rojo
  • Tomates
  • Vino blanco
  • Caldo de pescado
  • Aceite y sal 




Como se acerca el fin de semana vamos con un arroz, plato muy recurrente para las comidas familiares de domingo.
Diréis que tiro para casa, pero en el sabor va a ir que el calamar sea de la ría y el mejillón de Galicia. No digo que con otro material este malo, pero tiene su diferencia.
Podemos comenzar por poner a cocer los mejillones para abrirlos. Yo simplemente los pongo en la pota y dejo que se hagan en su propio líquido.
Cuando están abiertos y cocidos, retiramos da su concha, colamos el líquido resultante y reservamos.
Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate sin piel ni pepitas.
Limpiamos bien los calamares y cortamos en trozos.
En una cazuela, ancha y baja, ponemos aceite de oliva a calentar y echamos la cebolla picada para que se vaya haciendo a fuego lento.
Pasados unos cinco o siete minutos incorporamos el pimiento rojo, damos unas vueltas y dejamos hacer un par de minutos. Pasado el tiempo incorporamos el tomate y dejamos hacer a fuego lento hasta la evaporación del líquido del tomate.
Cuando tengamos nuestro sofrito en su punto, incorporamos los calamares, removemos para mezclar y dejamos hacer unos minutos. Damos vueltas para evitar que se nos pegue el tomate.
Echamos un vaso de vino blanco, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Según se va evaporando vamos a ir viendo que se va quedando cremoso.
En este momento incorporamos el arroz y removemos bien para mezclar. Tendremos el líquido reservado de los mejillones y el caldo de pescado calientes. Regamos con el líquido de los mejillones y completamos con caldo de pescado.
Dejamos hacer unos tres minutos a fuego fuerte, para continuar a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Cando veamos que nos quedan unos cinco minutos, incorporamos los mejillones.
Retiramos del fuego y dejamos reposar tapado unos minutos.
Vais a llevar a vuestra mesa un plato lleno de sabor a mar. Vuestros comensales van a agradecerlo.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es
Por Facebock: http://www.facebook.com/boproveito

Entradas populares de este blog

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir  a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las verd