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Mostrando entradas de febrero, 2015

Bizcocho de manzana y avellana

Ir a la receta en gallego 200 grs de harina 2 manzanas (use golden) 2 huevos 175 grs de azúcar 190 grs de aceite de girasol 5 grs de levadura Royal 1 cucharada de avellanas picadas 1 cucharada de café de canela 1pellizco de sal Para el molde harina y mantequilla La receta de esta semana es un postre, de vez en cuando también hay que tocar el tema de la repostería. Los da casa lo agradecen. El conjunto manzana, avellana y canela, resulta muy agradable en este bizcocho de textura muy suave y agradable. Ponemos el horno a precalentar a unos 185º. Para comenzar mezclamos en un bol, la harina con la levadura Royal y el pellizco de sal. En otro bol batimos los huevos con el azúcar, las avellanas picadas y el aceite. Vertemos la mezcla resultante en el bol del huevo y removemos bien hasta que quede todo bien integrado. Reservamos. Pelamos una manzana, rallamos y mezclamos bien con la masa que tenemos reservada. Cortamos en gajos la otra manzana y reservamo

Sopa de fideos con almejas y gambas

Ir a la receta en gallego 200 grs de fideos 200 grs de almejas 200 grs de gambas 1 cebolla mediana 1/2 pimiento rojo 1 puerro 1 diente de ajo 1 tomate grande Azafrán Aceite de oliva Pimienta negra Pimentón, perejil y sal Pasados los excesos de Don Carnal, dejamos atrás eses cocidos pantagruélicos del Carnaval. Tiempo en el que jugamos a ser otros, divertirnos, bebemos, comemos y sobre todo reímos siempre en buena compañía. Que tiene Don Carnal, que como continuación viene Doña Cuaresma y con ella otro tipo de gastronomía adecuada al momento. La gastronomía de Cuaresma está muy ligada a los productos del mar, por mor de las abstenciones de la carne. Además se guarden o no, tienen un efecto depurativo después de tanto exceso. Pero no por ello es una gastronomía menos sabrosa. Entonces, y atendiendo a lo expuesto, vamos con una sopa de auténtica vigilia. Ponemos las almejas en agua con sal (una proporción de 60 grs. de sal por litro de agua) durante un pa

Empanada de grelos, chorizo y jamón

Ir a la receta en gallego Grelos Chorizo Jamón 400 grs de harina 125 ml de aceite de oliva 125 ml de leche 125 ml de vino blanco 1 huevo entero batido + 1 para pintar sal  Como estamos en tiempo de Carnaval, vamos a hacer una empanada con ingredientes típicos en estas fechas en nuestras mesas. La empanada admite de casi todo en su interior y es raro encontrar una que non esté buena. En esta el sabor predominante va a ser el de los grelos que van a facer un contraste miy agradable. La masa cada uno que la haga como tenga costumbre, la que pongo aquí y que hice yo, es la que figura en el libro de Álvaro Cunqueiro, Cocina Gallega, como Masa al momento. Esta masa al no llevar levadura, no necesita espera y se puede usar en el momento. Lo que tenemos que hacer con algo de tiempo, es poner a escurrir los grelos para eliminar el exceso de agua que puedan tener. Para la masa ponemos en un bol la harina, que le haremos un hueco en el medio. Echamos todos los

Xoubas (sardinillas) en escabeche

Ir a la receta en gallego 25 Xoubas 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Pimentón agridulce de La Vera Aceite de oliva Vinagre Harina Pimienta negra en grano Sal Ya se que hoy no es día normal de publicación de receta, pero de todos modos ahí va. El escabeche es algo que, normalmente, nos gusta a tod@s. Entonces vamos a hacerlo nosotros en nuestra casa es sencillo, muy sabroso y estaremos recuperando una de las técnicas mas antiguas de conservación. Recuperaremos sabores y tendremos un producto de calidad. No pongo medidas de aceite ni de vinagre, pensad que tenéis que tener el suficiente líquido para que cubra todas las xoubas. Con el vinagre cada uno a su gusto, a mi me gusta muy suave, un ligero picor. Comenzamos por limpiar las xoubas, salamos, pasamos por harina y freímos en el aceite. Reservamos. En el mismo aceite incorporamos la cebolla, cortada en plumas, la zanahoria, cortada en rodajas, el ajo, la hoja de laurel y uno

Morro de cerdo prensado relleno de grelos

Ir a la receta en gallego 2 Morros salados Grelos cocidos Sal en escamas al pimentón Aceite de oliva virgen aromatizado con guindillas Ya está llamando a nuestra puerta el Carnaval y trae una gastronomía llena de preparaciones con cerdo. Hoy quiero dejaros una preparación con la, posiblemente, parte mas humilde de la cachucha: el morro, pero no por eso menos sabroroa. Una precisión, los grelos poden ser perfectamente de bote, con una calidad mss que aceptable y que facilita el proceso. Ponemos los grelos a escurrir para eliminar el exceso de agua, si hace falta apretamos un poco con la mano.  Estamos ante una receta muy fácil, en la que comenzaremos poniendo los morros en agua a desalar. Cambiaremos el agua cada 12 horas y los tendremos en ella unas 48 aproximadamente. Una vez desalados los ponemos a cocer, podemos incorporar un trozo de unto. Dejamos cocer hasta que estén tiernos, sobre una hora  media, mas o menos. Deben quedar tiernos, pero con cons