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Mostrando entradas de noviembre, 2015

Paté fácil de mejillón en conserva

Ir a la receta en gallego 2 latas de me j ill o nes (grandes) en conserva 3 chalotas Jen g ibre r al lado Qu es o fresco de untar Regañás rústicas de La Chinata Sal y p i mienta Desp ué s de un par de semanas v uelv o a recuperar el tema de las conservas y lo vamos a h acer con una preparación m uy s encil la y que como aperitiv o, nos va a ir m uy bien. Ha y m uch as opci o nes para el soporte de este paté, pero ho y lo acompañ é con unas Regañás Rústicas con Aceite de Oliva Vir g en de La Chinata. La s regañás son un producto procedente de Andalucía y tiene un ori g en y una función similar a n uestr o pan mari n ero. H acer que el pan durase en el tiempo, de hech o formaba parte d el sustento de mari n eros y soldados. Picamos finas las chalotas y pochamos, a fuego lento , en una s artén con un fondo de aceite y salpimentadas. De j amos h acer hasta que ab l ande. R al lamos j en g ibre (en la medida do v uestro gusto),

Carne guisada con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kilo de carne de t e rnera gallega Pata t as 1/2 p i m ie nto ro j o 1/2 p ue rro 1/2 cebolla 1 za nahoria 3 dientes de a j o 1/2 vaso de vio tinto mencía Caldo de carne P i mentón a grid ul ce de La Vera Aceite de oliva, p i mienta y sal Debe ser cosa d el tiempo, pero esto y arrimando para los guisos. En este caso va mos d el mar a la tierra y h aremos un sabroso guiso con una estupenda carne de ternera gallega. P l ato m uy s e n cil lo y con pocos ingredientes, pero que se transforman en un p l ato de diez. Picamos todas las verduras, que pondremos a pochar todas j untas en una caz ue la con un fondo de aceite. Salpimentamos la carne y , cuando las verduras est é n en su punto, incorporamos a la caz ue la. Rem ov emos con las verduras y de j amos que la carne tome algo de color. Añ adimos el vi n o y de j amos que se evapore el alcohol. Incorporamos el p i mentón, al gusto, rem ov emos y cubrimos con el

Merluza cocida con patatas y coliflor

Ir a la receta en gallego Merluz a fresca d el pincho Pata t as  Coliflor 1/2 P ue rro 2 dientes de a j o 1/2 limón 2 ramas de p e r e ji l 1/2 cebolla P i mentón agrid ul ce de La Vera Aceite de oliva Sal L a receta anterior era de mar y en esta va mos a seguir por el m i smo cami n o. H aremos una receta m uy gallega y m uy s encil la en s u e j ecución. Incorporo en esta versión, una verdura que es típica con el bacala o : la coliflor. M i recomendación es prepara rl a  c o n un a b uen a merluz a d el pincho, h ago unas peque ñ as consideraci o nes sobre esta merluz a. La merluz a d el pincho es s eñ al de identidad d el Porto de Celeiro que apost ó por un producto de calidad y tratado con mimo. Esta m erluza es capturada en las frías aguas de l Gran Sol, pescada pieza a pieza y nunca con un peso inferior a 1,200 kgs. La merluz a d el pincho "Gran Sol" t ie ne el sello de garantía "Galicia Calidade". Prepar

Calamares guisados con langostinos y patatas

Ir a la receta en gallego 1,200 kgs de calamare s de la ría Langostinos 3 ó 4 pata t as 2 Zanah oria 2 P ue rro 1 Cebolla 1/2 p i miento verde 2 a j os 1 vaso de vi n o b l anco Ribeiro Salsa de tomate Caldo de pe scado Aceite de oliva Sal y p i mienta  Posiblemente los guisos de calamares sean de los m a s sabrosos que se p ue den h acer, que va mos a completar con un puñado de langostinos y unas pata t as cocidas. Como conse j o y si n uestr a economía lo permite, calamar de la ría s i n d u da ninguna. De no poder ser, con calamare s foráne o s también no va a sa li r un sabroso guiso. Pelamos los langostinos y reservamos los c ue rpos. Para h acer el caldo, po n emos en una caz ue la un fondo de aceite, pochamos un p ue rro y una za nahoria cortados en rod aj as. Añ adimos las cabezas y peladuras de los langostinos. Damos unas v ue ltas pisando las cabezas para que s ue lten el jugo . Cubrimos de auga y si tenemos alguna cabeza de me

Ensalada de garbanzos y bacalao

Ir a la receta en gallego 200 grs de gar b anzos cocidos Bacala o desm enu zado 50 grs de que s o de cabra R al ladura de jengibre 3 dientes de a j o 4 tomates secos en aceite 1/2 cebolla ro j a P i ment ón agrid ul ce de La Vera  P e r eji l Aceite Vinagre a la cere z a del Jerte Sal y p i mienta Como y a sab éi s, las ensaladas son otr a manera de llevar las legumbres a n uestra s mesas. G a r b anzos, h abas y lente j as p ue den y deben de tener una presen ci a importante en n uestr a dieta. Pienso que se están a minimizar en la alimentación d e n uestro s pequeñ os y d e cía el profesor Grande Covián, que era un error clamoroso. Como ver éi s en l os ingredientes, introduzco un vinagre a la cere z a, que tr aj e de mis visitas a tierras extremeñas. Aporta al p l ato un li g ero y agradable perfume a cere z a. Y a que no es fácil encontrar lo aquí, lo pod e mos cambiar por un vinagre de Xerez. S i c ompr amos los gar b anzos y a

Solomillo de cerdo ibérico con almejas en conserva

Ir a la receta en gallego 1 lata de alme j as (que sean grandes) 1 solom ill o ibérico 1 t omate 2 pata t as 1 cebolla Jugo de carne Romero Sal en escamas Este pasado domingo falei na Radio Galega, en el Come e Fala, sobre la gastronomía y el turismo en tierras extremeñas. Una de las preguntas de Jos é Manuel García, h acía referencia a una posible fusión de la gastronomía de las d o s re g i o nes: Gali ci a y Extremadura. P ue s bien, dentro de las recetas con conservas, va mos a me zcl ar el solom ill o ibérico, c on n uestra tradición conservera. Usaremos unas alme j as al natural en conserva y gallegas, no dud éi s en comprarla s grandes, la pieza d e carne y el sabor lo van a agradecer. Receta del FROM Po n emos las pata t as, cortadas en ro da j as de un centímetro aprox., en una caz ue la cubiertas de aceite. Llevamos a fuego lento, queremos que se c ue zan m a s que fr eir se. Cortamos el tomate y l a cebolla en rod aj as

Crema de erizos en conserva con huevo poché de codorniz

Ir a la receta en gallego 1 lata de caviar de erizo 100 grs de nata 1 chalote 4 huevos de codorniz Vino blanco Aceite Sal Pimienta  Cuando asistí al blogtrip de Anfaco sobre el mundo de las conservas, en Vigo, recogí esta receta que hacía tiempo que quería publicar. Ahora que ando liado en darle publicidad a estas recetas con conservas, le toca el turno a esta deliciosa receta. Comentaros que la crema vale perfectamente para cualquier aperitivo que os imaginéis. Picamos fina la chalote y sofreimos. Cuando esté blanda, regamos con un pequeño chorro de un buen vino blanco Ribeiro y dejamos reducir. Salpimentamos. Fuera del fuego incorporamos la lata de caviar de erizo, la nata y la pimienta removiendo bien. Ponemos en un vaso, cuenco, o similar, una base de la crema. En un cazo con agua caliente y un choro de vinagre, pasamos los huevos de paspallás (unos dos o tres minutos). Retiramos a un papel absorbente. Colocamos por encima de cada vaso c

Almejas, chipirones y habas en wok

Ir a la receta en gallego 500 grs de chipir o nes 500 de h abas b l ancas cocidas 200 grs de alme j as 1 copa de vi n o b l anco 1 cebolla 2 dientes de a j o 1 guindilla (opcional) P i mienta, sal, p e r e ji l Aceite de oliva   Ho y va mos con una receta de mar que completaremos con un producto d el campo. La técnica que va mos a usar, va a ser el wok. Com o todos sab réi s, el wok es como una sartén redonda y abombada en el fondo. Consiste en saltear los alimentos, con el wok bien cali ente, dándole v ue ltas de manera continu a y usando un mínimo de aceite. B á sicamente. Una apreciación, dado que l a cantidad de alme j as non es m uch a, el p l ato va a agradeceros unas b uen as.  Po n emos las alme j as en agua con sal (60 grs de sal por litro de agua) durante un par de horas, para eliminar posibles arenas que nos estr opear ían el p l ato. Limpiamos y secamos bien los chipir o nes. Queremos saltearlos, non cocerlos. Pa