Ir al contenido principal

Pastel de brandada y gambón

Ir a la receta en gallego
  • 400 grs de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • Lámina de hojaldre
  • Gambones
  • Pimentón agridulce de La Vera
  • Leche caliente
  • Perejil
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva




La opción de hoy para Navidad, puede ser algo mas que un aperitivo y formar parte de un primero.
Vamos a darle entrada al bacalao, producto de gran tradición en la parte de Ourense que linda con la "raia" (frontera con Portugal), donde en los menús de Navidad era típico el pulpo y el bacalao con coliflor.
  1. Ponemos el horno a precalentar a 180º.
  2. Estiramos a lámina de hojaldre y formamos porciones cuadradas. Pinchamos y ponemos en el horno unos 15/20 minutos. Reservamos.
  3. En un cazo con aceite doramos los ajos laminados. Cando comienzan a tomar color retiramos y reservamos.
  4. Con el mismo aceite, a fuego lento, adimos el bacalao (secado con papel absorbente) y dejamos hacer unos tres minutos. Retiramos del fuego y dejamos que acabe de hacerse con el calor residual.
  5. Cuando el bacalao sea manipulable, lo desmigamos y, en un mortero, machacamos con los ajos reservados, hasta obtener una especie de pasta.
  6. Llevamos la pasta a un cazo y, a fuego lento vamos echando una cucharada de leche caliente, removemos para que absorba y una de aceite, removiendo para integrar. Vamos repitiendo la operación hasta obtener la textura deseada. Posiblemente con tres ciclos va a llegar. Condimentamos con nuez moscada y reservamos.
  7. Pelamos los gambones y salteamos en una sartén untada en aceite. Retiramos del fuego, dejamos que enfríe un poco y adimos un poco de pimentón. Damos un par de vueltas.
  8. Como los cuadrados de hojaldre inflaron algo, con los dedos, hacemos unos pequeños agujeros por el medio (el efecto es que va a ser algo parecido a un volovan).
  9. Montamos nuestro plato, poniendo brandada dentro del hojaldre, un gambón encima, perejil picado y un ligero chorro de aceite.
Ya tenemos un plato de una estética mas que aceptable y vamos a acercar el bacalao, de una manera distinta, a nuestras mesas. Sencilla, económicamente asequible y de un espléndido sabor.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es
 

Entradas populares de este blog

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir  a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las verd