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Mostrando entradas de abril, 2016

Pastel de puerros, merluza y langostinos

Ir a la receta en gallego 4 p ue rros 170 grs de langostinos ( y a pelados) 200 grs de merluz a (s i n piel ni espi n as) 3 hue vos 200 ml de le ch e evaporada 1 c ucharilla de maicena Aceite de oliva Per e ji l Sal y p i mienta Ho y h aremos un pastel de sabor agradable y m uy suave. Un pastel en el que la merluza y l os langostinos h acen un b uen contrapunto a lo s p ue rros. Como y a ver í a is  en los ingredientes, no va mos a usar nata, la le ch e evaporada va a h acer, que los m a s reticentes a la nata no noten ese sabor peculiar de la nata. D e ciros que este pastel hech o de un día para otro ga n a en sabor, adem á s de ser una b uen a opción para los que te né i s que comer de "tupper". Limpiamos l os p ue rros en rod aj as finas. Sofreimos unos 10 minutos, en una s artén con un fondo de aceite. Salamos. Pelamos los langostinos (s i son grandes cortamos en dos o tres trozos), picamos la merluza y también el p e r eji l. P

Volandeiras con sofrito y panceta

Ir a la receta en gallego 12 volandeiras 1 cebolla peque ñ a 1 p ue rro 1 diente de a j o 1 tomate P i mentón agrid ul ce de la Vera Panceta P e rejil Aceite de oliva Sal y p i mienta Antes de comenzar la receta, comentaros que durante una temporada no vo y a publicar regularmente, como v ení a h aciendo. Irán apareciendo recetas, en la medida que va y a p u diendo. Se que ser éi s comprensivos. Y a metidos en la receta, va mos con un marisco de c o ncha: las volandeiras. La s volandeiras son seme j antes a las zamburiñas, a u n que de una calidad un poco inferior. Di ch o lo anterior, d e cir que las volandeiras son un produ c to, también de calidad. Cando ve ái s en los bares zamburiñas, cas i con toda seguridad que sean volandeiras. Esta afirmación es por simple sentido común, la extracción de zamburiñas es unas cien mil veces menor que las volandeiras. Deberían de ser honestos y po n er la verdad en s u s cartas. Pod éi s ver estas

Tomate confitado, queso de cabra y cecina

Ir a la receta en gallego Tomates (tirando a maduros) Que s o de cabra C e cina de vaca Alm e nd r as Sal en escamas Azúcar moreno Aceite de oliva Con la receta de ho y va mos a de j ar, de momento, el pe scado y cambiamos con un entrante lleno de contraste de sabores. Textura suave d el tomate, mante c osa d el que s o y recia de la c e cina de vaca. Pelamos los tomates y dependiendo d el tamaño, cortamos en dos o tres rod aj as. Po n emos el tomate en un cazo, añ adimos una cu cha rada peque ñ a de az ú car moren o y cubrimos de aceite. De j amos que se va y a h aciendo a fueg o m uy lent o, durante una hora y media (la temperatura d el aceite no debería pasar de 60º). De j amos que temple en el propio aceite y ponemos en papel absor b ente para retirar el exceso de aceite. Mentres se hace el tomate, cortamos el que s o y po n emos, j unto con la c e cina, a temperatura ambiente. Montamos n uestr o entrante con una rod aj

Merluza en salsa con gambones

Ir a la entrada en gallego 4 r odaj as de merluz a 16 gamb o nes 1 cebolla peque ñ a 2 dientes de a j o 1 p ue rro 1 zana h oria P e r eji l Vi n o b l anco Espesante (Maicena) P i mienta Sal y aceite de oliva P ue s y a ve i s, seguimos enredados con los productos d el mar. En esta ocasión el p escado esco g ido, es una b uen a merluz a d el pincho. Pe scado de sabor y textura suave, que case con toda seguridad va a gustar a todos los d e casa. Pasamos por agua y secamos las rod aj as de merluz a. Reservamos. Pelamos los gamb o nes y reservamos las cabezas y peladuras, por un lado y l as colas por otro. Picamos media cebolla, el p ue rro y la za nahoria (p ue de ir groseramente cortada). Po n emos una caz ue la al fuego con un fondo de aceite. Re h ogamos las verduras cortadas y a los tres minutos incorporamos las cabezas y peladuras reservadas. H acemos otros tres minutos y cubrimos con agua, Durante unos 25 minutos h aremos el cal

Bacalao confitado y crema de puerros

Ir a la receta en gallego 2 lomos de bacala o desalados 2 ó 3 pata t as medianas 1 za nahoria 5 chalotas 3 p ue rros Caldo de pollo 4 dientes de a j o Aceite de oliva Sal P i mentón agrid ul ce de La Vera Coma pod éi s observar seguimos con recetas de productos d el mar. Parece que el p escado va ga n ando espa ci o en este blog, pero que no os enga ñ e, sigo siendo carnívoro. Eso si, con algo m a s de pe scado e n mi dieta. P ue s bien el pe scado que nos ocupa ho y , es el bacala o . Versátil, de finas texturas en confitados y cocci o nes lentas, simplemente h ervido con una a j ada, etc. Ho y lo vamos a confitar y servi r con una rica crema de p ue rros. Cortamos en troz os los p u erros, las c halotas y l a z a na h oria. También cortamos las pata t as, pero chascando el último golpe d el corte. Po n emos un poco de aceite en una caz ue la y pochamos, a fuego lento, las verduras y l as pata t as. Salamos y de j amos que ab l