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Mostrando entradas de mayo, 2016

Patatas chafadas con champiñones

Ir a la receta en gallego 500 grs de pata t as 3 dientes de a j o 1 cebolla mediana Champiñ o nes Trufa (opcional) P i mentón agrid ul ce de la Vera P e r e ji l Sal P i mienta Aceite de oliva P ue s si, tan s e n cil lo como pata t as con champiñ o nes ( o l as setas que ve á i s m a s convenientes). Lo ori g inal de la receta va a estar en la manera de presentar unas pata t as ll enas de sabor, que van a sorpren d er a n uestr os comensa le s. Primero preparamos las pata t as, p ue s deber á n ir al frío para que co j an consistencia. Pelamos las pata t as y triscamos coma si f ue s en para un guiso. Pelamos y esmagamos los dientes de a j o. Cortamos la cebolla en rod aj as o plumas. En unha sart én con aceite de oliva, po n emos las pata t as, los a j os y l a cebolla. De j amos que se va y an h aciendo a fuego lent o. Pr á cticamente van a confitarse. Esc urri mos bien, las patatas, d el aceite las salpimentamos y añ adimos el

Pulpo con vinagreta de sofrito de tomate

Ir a la receta en gallego 1 pata de p u l p o cocida Sal en escamas Pimentón agrid ul ce de la Vera 3 tomates rama 50 ml de vinagre de mango (u otro) 1 cu cha rada de az ú car Humus Aceite de oliva Sem illa s de sésamo H o j as de tomi ll o fresco Ho y va mos a darle una peque ñ a v ue lta al p u l p o. De j ando de lado que la me j or preparación ( al menos para mi) de este producto es "A Feira", podemos ju gar un poco con otras preparaci o nes y otros sabores. En este caso yo incorporo un vinagre de mango, que se p ue de cambiar por el que m a s os guste. Pelamos los tomates, limpiamos de sem illa s y cortamos en dados. Sofreimos el tomate en una sartén con un poco de aceite, añ adimos el az ú car y el vinagre. De j amos h acer hasta que caramelice. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Incorporamos las semillas de sésamo y cubrimos de aceite. Para el servi ci o, salteamos el p u l p o en una sartén , po n emos en el p l ato

Muffins de tomates secos y mozzarella

Ir a la receta en gallego 1 hue vo 60 grs de mantequi ll a 60 grs de az ú car 80 ml de le ch e 135 grs de h ari n a 1 cu cha ra peque ñ a de l e v a du ra en polvo N ue ces 3/4 bola de mozzarella 6 ó 7 tomates secos en aceite H o j as de alb ahaca Que s o crema Sal y p i mienta L@ s que me co no c éi s en la distancia corta, sab éi s que no so y m uy partidario de usar nombres en otro idioma, cuando tenemos la palabra precisa en el n uestro . Pero vo y a h acer una excepción y le vo y a ll amar "muffins" a las magdalenas de toda la vida, "cupcakes" y a me parecía excesivo. Va y a por d el ante m i respeto por tod@s l@ s seguidores de est a manera de presentar las magdalenas. La receta que nos ocupa, va en la l íne a d el contraste d ul ce/salado. Dud é de incorporar el az ú car, pero c re o que f ue un acierto. Con las medidas que se dan salen unos 10 "muffins". Po n emos el h orno a pre calenta r a 180º

Arroz con lacón y chorizo

Ir a la receta en gallego Arroz bomba Lacón (asado o cocido) Chorizo cocido Cebolla P ue rro A j o P i miento ro j o Caldo de pollo  Vi n o b l anco P e rejil P i mentón agrid ul ce de la Vera Aceite de oliva Sal Esta es una de esas recetas de aprove ch amiento, que tenemos que tener siempre m uy presentes en  n uestra coci n a. Esta receta viene al blog, de la mano de Vero Novoa, d el blog A'Punto , que public ó el otro día una receta de arroz con codillo. No l a e j ecuto exactamente igual, pero me dio la idea para sacar d el con g elador lacón y chorizo que t ení a en espera. S i vais a incorporar el chorizo desde crudo, m i conse j o es darle un previo cocido para desgra s arlo. Picamos fino la cebolla, el p ue rro, el p i miento y el a j o. En una ca ue ola, con un fondo de aceite, po n emos a pochar las verduras. Cuando est á n en su punto, incorporamos un golpe de vi n o y de j amos evaporar el alcohol. Mientr a s se h

Merluza con patatas y pimientos

Ir a la receta en gallego 2 lomos de merluz a 2 pata t as 1/2 p i miento ro j o 1 cebolla 6 a jete s Sal Sal al p i mentón P i mienta negra Aceite de oliva La verdad es que y a me está empeza ndo a asustar la ausencia de carne en el blog. Digo e sto, y a que como ve i s, volvemos al mar. En esta ocasión volvemos al mar en forma de merluz a. La merluz a es un pe scado b l anco, por lo tanto libre de gra s as, que en este momento está en s u temporada, que va de los meses de abril a j ul i o. Es uno de los p escados m a s consumido por los españo le s, m uy apto para dietas y pr á cticamente libre de colesterol. Pelamos las pata t as y cortamos en rod aj as, como para panadera. Cortamos la cebolla en plumas, el p i miento en tiras peque ñ as y l os a jete s en dos (seg ú n tamaño). Po n emos un sartén al fuego con aceite de oliva cuando sirva el aceite, incorporamos las pata t as y unto con las verduras. Ba j amos a fuego me

Milhojas de manzana, Camembert, Roncari azul y vinagreta de pomelo y canela

Ir a la receta en gallego 1 manz ana ro j a 1/2 pieza de Camembert 40 grs de Roncari azul 1 pomelo H o j as de brotes 1 cu cha rada peque ñ a de az ú car moreno 1 pelliz co de canela 6 cu cha radas de aceite de oliva vir g en Sal y p i mienta Parece que el t i empo se t ue rce, p ue s que llue va yo os ofrezco una rica ensalada ll ena de matices. S i so i s amantes d el que s o no de jéi s de probar esta ensalada, de traba j o cero y de presen ci a diez. Adem a s y a ver éi s como os sorprende la vinagreta. Sacamos los que s os y l a manza na de la nevera con antelación y tomen todo su sabor. Cortamos el Camembert en lonchas y desm enu zamos el Roncari. Lavamos , secamos, descorazonamos y cortamos en rodajas finas la manzana. Po n emos las rodajas regadas con el zum o de medio pomelo. Preparamos la vinagreta con el zum o de la otra m i tad d el pomelo, el az ú car, la canela y el aceite. Salpimentamos y emulsionamos. Sacamos las

Bacalao y verduras en tempura sobre tomate y cilantro

Ir a la receta en gallego 2 lomos de bacalao desalado 2 tomates 1 diente de a j o C il an t ro 1 cebolla morada Aceite de oliva 125 grs de h ari n a 5 grs l e v adura fresc a 150 ml de auga 2 dientes de a j o 1 puñado de perejil 1 clara de hue vo Verduras variadas Retomamos ho y otra receta con un pe scado m uy presente en este blog. Presente por su sabor y presente por s u versatilidad. H aremos una tempura que bien nos podría servir como una Orly para unas gambas. El punto crítico de esta receta está en el aceite cali ente, pero que no abrase, para conseguir una envoltura dorada y cr ujien te y , al m i smo tiempo, un bacala o jugoso. Cortamos los lomos de bacala o (s i n piel ni espi n as) en dados. Pelamos y cortamos en peque ño s dados los tomates (s i n pepitas). Po n emos en un bol. Picamos fino el c il an t ro, el a j o y l a cebolla. Añ adimos al tomate y regamos con aceite. Salamos, me zcl amos y reservamos. Po n emos la h