Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de octubre, 2016

Tortilla paisana

Ir a la receta en gallego 2 pata t as 4 huevos Calabac ín Cebolla P i miento rojo Champiñ o nes Aceite Sal Ho y no tocaba receta, pero a la vista de los productos que me ll egaron de El Tomate Tranquilo , un montón de verduras y huevos ecoló g icos, no hubo m a s remedio que preparar esta sabrosa y jugosa tortilla. De los ve g eta le s no po ng o cantidades, y a que so is vosotr@s los que te n é i s que decidir los que m a s os gustan, siempre teniendo en c ue nta la proporción para las d o s pata t as y cuatro h ue vos. Picamos m enu das las pata t as y l as verduras. Po n emos una sartén al fuego con aceite. De j amos h acer las pata t as y l as verduras a fuego lento hast a que est é n blandas. Se v an a me zcl ar m uy bien todos los sabores. Bat i mos los cuatro hu evos y yo te ng o por costumbre añ adir un peque ñ o chorro de agua, pienso que la hace m a s suave y jugosa . Esc urri mos bien de l aceite las pata t as y verduras.

Rape con champiñones

Ir a la receta en gallego 1 cola de rape 300 grs de champiñ o nes 1 cebolla mediana 2 tomates 1/2 vaso de vi n o b l anco 1 diente de a j o 1/2 cu cha rada de p e rejil picado 50 grs de alm e nd r as 1 tostada de pan Aceite Sal y p i mienta Como y a estamos metidos en tiempo de oto ñ o, también es tiempo de introducir en n uestr a coci n a los p l atos de mar y montaña. En esta ocasión va mos a pon er en la m i sma caz u e la, rape y champiñ o nes (pod éi s usar las setas que m a s os gusten) que va mos a completar con una picada que nos va a aportar sabor al p l ato. Limpiamos bien el rape y l o cortamos en r uedas . Picamos l a cebolla, el tomate en dados y l os champiñ o nes en troz os algo gr ue sos. Po n emos una caz ue la al fuego con un poco de aceite y sofr e í mos la cebolla unos cinco minutos, para a continuación incorporar el tomate. De j amos h acer a fuego lent o unos 10 minutos rem ovie ndo de vez en cuando. Añ adimos los ch

Risotto con verduritas... y chistorra

Ir a la receta en gallego 100 grs de arroz arborío Caldo de verduras 2 chalotas 1 troz o de p i miento roj o 2 dientes de a j o 1 za nahoria 70 grs de chistorra 15 grs de mantequi ll a Parmesano r al lado Vi n o b l anco Aceite Sal Est o s días estoy v iendo un libro de Martín Berasategui, "Cocina con garrote", e hice una receta d el libro (pr ó ximamente en s u s pantallas) con un producto que nunca usara en mi coci n a: la chistorra. P ue s como de aquella receta me sobr ó chistorra y tal cual me marco un Jamie Oliver, s i é l le echa chorizo a la paella, yo le echo chistorra a un risotto. Está claro que es una receta de aprove ch amiento de eses restos que nos van quedando s ue ltos en la nevera.  Picamos las verduras de tamaño un poco m a s grande que de dado . Damos un corte lon g itudinal a la chistorra y quitamos la piel. Picamos m enu da y pasamos en una sartén para que s ue lte la gra s a. Pasamos esc urri da a un p

Carillera de cerdo guisada con quenelle de patata

Ir a la receta en gallego 1,5 kg de carrilleras 2 tomates 1,5 cebolla 3 chalotas 1 p ue rro 1 z a nahoria 3 dientes de a j o 100 ml de vi n o b l anco Caldo de carne  P i mienta negra en grano 1 rama de romero 1 rama de tomi ll o 2 pata t as Sal, pimienta y aceite Ho y h acemos una receta con una carne que resulta m uy tierna y gratamente melosa al gusto: carrilleras. Posiblemente j unto con el rabo de vaca, es una de las carnes que m a s me gusta preparar, y a que es de éxito asegurado, adem á s de ser de e j ecución m uy s e n cil la. Mi conse j o es h acerlas de v í spera, lo que le h ará ga n ar en sabor.   Limpiamos bien las carrilleras de pieles y grasillas, las dora mo s en aceite (podemos pasarlas antes por h ari n a) y les añadimos sal y p i mienta. Esc u rr imos el exceso de aceite y reserva mos . L ava mos y pica mos (no hace fal t a que va y an m uy picadas) las verduras, sofre ímos en el m i smo aceite de las carr

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las verd