Ir al contenido principal

Risotto con verduritas... y chistorra

Ir a la receta en gallego
  • 100 grs de arroz arborío
  • Caldo de verduras
  • 2 chalotas
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 70 grs de chistorra
  • 15 grs de mantequilla
  • Parmesano rallado
  • Vino blanco
  • Aceite
  • Sal


Estos días estoy viendo un libro de Martín Berasategui, "Cocina con garrote", e hice una receta del libro (próximamente en sus pantallas) con un producto que nunca usara en mi cocina: la chistorra.
Pues como de aquella receta me sobró chistorra y tal cual me marco un Jamie Oliver, si él le echa chorizo a la paella, yo le echo chistorra a un risotto.
Está claro que es una receta de aprovechamiento de eses restos que nos van quedando sueltos en la nevera. 
  1. Picamos las verduras de tamaño un poco mas grande que de dado.
  2. Damos un corte longitudinal a la chistorra y quitamos la piel. Picamos menuda y pasamos en una sartén para que suelte la grasa. Pasamos escurrida a un plato con papel absorbente. Reservamos.
  3. Ponemos un golpe de aceite en una cazuela y pasamos, las verduras unos cinco minutos. No queremos que se no pochen de todo, queremos que nos queden enteras.
  4. En el mismo aceite de las verduras sofreímos el arroz un par de minutos y regamos a continuación con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.
  5. A partir de este momento, vamos incorporando el caldo de verduras poco a poco, y vamos removiendo el arroz.
  6. Cuando veamos que vamos a echar el último golpe de caldo, incorporamos las verduras y la chistorra.
  7. Dejamos unos cinco minutos y añadimos la mantequilla y el queso rallado.
  8. Dejamos reposar unos minutos y listo.
Si no lo preparáis no vais a saber el sabor que os estáis perdiendo. Y vais a privar a vuestros comensales de un plato de lujo.


Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:
Por correo:     olivarela@hotmail.es
Etiquetas:

Entradas populares de este blog

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir  a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.
Leer más

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo
Leer más

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal  Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las verd
Leer más