Mar y montaña de conejo y vieira

Ir a la receta en gallego

1 conejo
250 grs de vieiras
150 grs de zanahoria
100 grs de cebolla
50 grs de ajo
1 hoja de laurel
1 rama pequeña de romero
1 litro de agua
Un poco de jengibre
6 hojas de gelatina
Maizena expres, sal y pimienta
1 copa de vino blanco

Con vistas a las navidades que ya nos están encima, este puede ser un plato original y sabroso que llevar a vuestra mesa. Un mar y montaña.

Cortamos en trozos el conejo y lo marcamos en una sartén con aceite y un poco de jengibre.
Limpiamos las verduras y cortamos en juliana, doramos y añadimos al conejo. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar o alcohol, a continuación las especias y el agua.
Dejamos cocer hasta que esté tierno. Cuando el conejo está, sacamos de la olla, deshuesamos y picamos la carne.
Trituramos la salsa resultante de la cocción del conejo y pasamos por el chino.
Ponemos la carne en un cazo y echamos la salsa caliente y necesaria para que cubra la carne y añadimos la gelatina (ya hidratada).
Llenamos unos moldes con la mezcla de la carne y la salsa y dejamos a temperatura ambiente (si fuese necesario metemos en la nevera).
Reducimos la salsa sobrante.
Lavamos y limpiamos las vieiras y marcamos en una sartén a fuego fuerte, con un poco de jengibre y aceite de oliva.
Presentamos un pastel de conejo, en el plato de servicio, la vieira por encima y salseamos.

Os puedo asegurar que merece la pena el trabajo, para presentar este plato en vuestra mesa.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os agradecería que los comentarios o consultas las hagáis por uno de estos dos caminos:

Por correo: olivarela@hotmail.es

Por Facebock: http://www.facebook.com/boproveito

Entradas populares de este blog

Mini lacón asado en olla de cocción lenta

Ir a la receta en gallego Hoy volvemos a usar nuestra gran amiga: la olla de cocción lenta. La verdad que es una gran ayuda en la cocina una olla de este tipo.

Bacalao cocido al vacío y baja temperatura con ajada

Ir a la receta en gallego En esta receta experimenté con la técnica de cocinar con el producto envasado al vacío y cocinado a bajas temperaturas. El producto escogido fue el bacalao y os puedo asegurar que me cambió el concepto de texturas del mismo. Cuando lo tienes en el plato, las lascas casi se caen sin tocarle y la suavidad de la textura en boca es impresionante. Evidentemente, en nuestras casas no tenemos un roner, aparato que permite una cocción a una temperatura constante y exacta. Pero poniendo un poco de atención resulta muy sencillo y el resultado bien merece la pena. Una aclaración, hay quien al envasar el bacalao al vacío, le pone un poco de aceite de oliva. Yo no lo hice, pues quería todos los aromas y sabores del bacalao. Para nuestra receta precisaremos: Lomos de bacalao Patatas cocidas Ajos Pimentón de La Vera Aceite de oliva Sal Comenzamos por envasar al vacío los lomos de bacalao y poner una cazuela, de tamaño en función de lo

Guiso de chocos de la Ría con patatas

Ir a la receta en gallego 1 kg de choco limpio 4 ó 5 pata t as 1/2 cebolla 1/2 p i miento roj o 1/2 p i miento verde 1 copa de vi n o b l anco 1 diente de a j o 3 cu cha radas de salsa de tomate Caldo de pescado P i mentón agrid ul ce Aceite de oliva Sal Ho y va mos con un p l ato tremendamente mari n ero, donde el sabor de la Ría se trasl a da al p l ato. El choco es la popular sepia o jibia, un cefalópodo m uy apreciado y con gran sabor, que tiene s u referencia en la pob l ación gallega de Redondela. Una de las me j ores preparaci o nes de la zona es l a empanada de chocos en s u tinta, realmente impresionante. En una caz ue la, pochamos las verduras picadas. Cuando las verduras alcanzan su punto, añ adimos el p i mentón y remo j amos con el vi n o blanco. De j amos evaporar el alcohol. Añadimos la salsa de tomate (damos un par de v ue ltas) y a continuación el choco cortad o en troz os de bocado. Me zcl amos bien con las verd

Bo Proveito

Buscar este blog