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Mostrando entradas de febrero, 2017

Crema de calabaza

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400 grs de calabaza1 zanahoria 1 puerro1 cebolla1 patata medianaCaldo de verduras PanSalAceite de oliva





Ya está, ya remató, fuera cocidos y comidas pantagruélicas. Ya se fueElCarnaval. Venga, arrancamos tiempo de cuaresma y tiempo de limpieza gastronómica. Pues adelante con esta rica crema de calabaza. Picamos la calabaza, la zanahoria y las patatas en dados. Picamos la cebolla y el puerro.Ponemos una cazuela al fuego con un fondo de aceite y rehogamos unos minutos todas las verduras. Salamos.Cubrimos con el caldo de verduras (en ausencia del mismo, agua) y dejamos hacer entre 25/30 minutos.Mientras cortamos el pan en trozos de bocado y freímos hasta dorarse. Retiramos las verduras del fuegoy trituramos con la batidora. En este punto tenemos dos opciones:Presentar tal cual nos queda después de batir, oPasar el resultado por el chino e tener una crema mas fina y sedosa.Presentamos nuestra crema con un hilo de aceite de oliva y  con los picatostes.Ese hilo de aceite…
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Leche frita

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Para la masa1 litro de leche120 grs de azúcar125 de harina de maíz (Maicena)1 palo de canela La piel de un limónAceite de girasolPara la frituraAceite de girasolHarina de trigo2 huevosCanela y azúcar
Un postre de todo el año, pero que también toma su importancia en los días de Entroido (Carnaval) Para hacer la masa hervimos la leche con el palo de canela y la piel del limón.Mezclamos la harina de maíz con el  azúcar.Una vez hervida la leche, le retiramos la canela y la piel de limón e incorporamos la mezcla de harina y azúcar. Llevamos de nuevo a ebullición, removiendo constantemente hasta que tome textura.Verter en una placa untada con aceite de girasol y dejar enfriar hasta que cuaje. Recortar de la forma que se desee.Pasar la leche frita por la harina de trigo, sacudiendo el exceso e por el huevo batido. Dejamos en unha rejilla para escurrir el exceso de huevo.Freír en aceite de girasol caliente. Colocar sobre papel absorbente y pasar por la mezcla de a…
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Torreznos

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TocinoAceite de oliva








Llevaba ya un tiempo queriendo hacer unos torreznos y tenía una idea en la cabeza de como hacerlos. Al final me decidí, pero no fui a mirar que había en la red sobre la manera de hacerlos. Es mas, aun ahora no miré, los hice como pensaba y, par mi, fueron un éxito. Tostados y crujientes por fuera, pero conservando toda la cremosidad y untuosidad por dentro. Yo loshice de la siguiente manera:  Cortamos el tocino en tiras de unos 10 cms. de largo.Ponemos los trozos de tocino en el fondo de una cazuela y cubrimos con aceite de oliva.Llevamos al fuego, dejamos que el aceite coja algo de calor y bajamos al mínimo. Explico como hice en una placa de inducción: subí la temperatura del aceite a unos 70º e inmediatamente lo bajéal 1. Dejamos que se hagan en ese fuego super lento cuatro horas. Pasado el tiempo retiramos y dejamos que pierda algo de calor. Deciros que en este momento ese tocino metido en pan es pura crema.En una sartén a fuego fuer…
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Hamburguesa de salmón

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Pan para hamburguesas400 grs de salmón limpio de piel y espinas50 grs de panko2 cucharadas de mayonesa1 cucharadita de curryPerejil1 cebolla 1 aguacateAzúcar Salsa de sojaAceite y sal

Mirad que forma tan sensacional de llevar pescado a nuestra mesa, en forma de hamburguesa. Vamos a aprovechar este pescado graso, para elaborar una sabrosa hamburguesa, con una textura (no hay que dejarla pasar mucho) suave y con un gran contraste de sabores. Para ligarla usaremos panko, un pan rallado estilo japonés. Como ya incorporamos mayonesa en su composición, para la presentación no uso ninguna salsa. Quiero un sabor limpio que me contraste con la cebolla confitada. Picamosel salmón, con cuchillo, como si fuese para un tartar, en dados pequeños.En un bol mezclamos el salmón, con el panko, la mayonesa, el perejil picado, sal y pimienta. Mezclamos bien y formamos las hamburguesas (yo las hice minis y salieron ocho hamburguesas del tamaño que veis en la foto).Llevamos las…
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Festival de frutas

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Melón cantalupoUvas blancas y rojasKiwiFresasMangoAzúcarPedro Ximénez (opcional)






Como se acerca el fin de semana y, a lo mejor, noos apetece mucho trabajar en la cocina, vamos a preparar un postre lleno de color y, lo que es mas importante, lleno de sabor. Indico las frutas con las que yo preparé el postre, pero vosotr@s usaréis aquellas que mas os gusten. Con este postre, vamos a llevar a nuestra mesa un adelanto de la primavera que ya empieza a llamar a nuestra ventana. Si hay niños en casa, evidentemente no vamos a usar el Pedro Ximénez. Cortamosel melón a la mitad, limpiamos de semillas yvamos sacando bolas con un sacabolas. Cortamosel resto de las frutas en pequeños bocados.Ponemos todas las frutas en un bol, añadimos el azúcar y el Pedro Ximénez al gusto.Dejamos reposar para que se nos forme un rico almíbar.Servimos en copas o como en la foto, en la mitad vacía del melón.No digáis que no os facilito el postre del fin de semana.

Nota: Como me interesan vue…
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All i prebe de rape, almejas y langostinos (recetas con garrote)

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1 rape300 grs de langostinos400 grs de almejas3 patatas 1 cucharada de tomate frito1 cebolla + 1 puerroPimentón agridulce de la Vera8 dientes de ajo1 puñado de almendras1 rebanada de pan del día anterior1 cucharada pequeña de pulpa de pimiento choriceroPerejil, aceite de oliva y sal
El all i prebe es un plato tradicional de la cocina valenciana y, su traducción es ajo y pimentón. Una preparación que se hacía con anguilas, dada su abundancia en La Albufera. Posiblemente sea el único plato que, en Valencia, le pueda hacer competencia a la paella.

Una nota: el pimiento choricero no entra en los cánones de la receta, pero me tomo la libertad por lo bien que le queda. Estamos delante un plato de mojar pan, pero no por eso debe quedar líquido, la salsa tiene que quedar ligada. Dejamos las almejas en agua con sal (60 grs de sal por litro) para que expulsen la arena, una hora como mínimo.Primero pondremos en marcha el caldo, para ello pasamos, en una cazuela con un poc…
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Costilla de cerdo al horno con patatas

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Costilla de cerdoPatatasAjoPerejilPimentón agridulce de la VeraPimienta negra Sal en escamasAceite de oliva





Hay días en los que no te apetece complicarte mucho la vida en la cocina. Días que vas con la vagancia por mochila, pero que no queda otra que comer. Pues bien, hasta en eses días de vagancia podemos comer sabroso y sin complicaciones. Precalentamosel horno a 200º.Ponemos a cocer las patatas con piel.En un bol ponemos el ajo y el perejil picados, el pimentón, la pimienta y mojamos con aceite. Mezclamos bien e pintamos la costilla con adobo.Llevamos la costilla al horno y (doy tiempos orientativos, ya iréis viendo el color) ponemos a 200º unos 20/25 minutos. Damos la vuelta y pintamos con la grasa que suelta en la fuente y dejamos otros 15 minutos. Cuando las patatas sean manejables, pelamos y cortamos en rodajas de un cm. aproximadamente.En una sartén, con aceite, ponemos las rodajas de patata y dejamos que se vayan confitando muy lentamente. Damos u…
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Sardinillas en conserva Portomar, patata y pimentón

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1 lata de sardinillas Pescamar2 patatas medianas cocidasPimentón agridulce de la VeraSal en escamas







Los que me seguís en Faceboock, ya estareis enterados de que estuve algo liado con la Feria de Xantar en Ourense, así como con el IV Encuentro de Bloggers Gastronómicos que se hizo como actividad de la Feria. Pues bien, dentro de esa actividad, volvió a realizarse el Showcooking en el que se utilizaron las conservas. Cuando llegóel domingo y como continuación de la cocina con conservas, preparé un entrante con unas sardinillas, de excelente calidad, de Portomar, empresa conservera integrada en el grupo Pereira Congelados.   Una preparación muy sencilla y que nos da un rico entrante en muy poco tiempo. Cocemos las patatas con piel. Dejamos que enfríen y pelamos.Cortamos las patatas en rodajas y salamos con escamas de sal.Colocamos por encima de cada patata una o dos sardinillas (dependiendo del tamaño de la patata).Añadimos, suavemente, un poco de pimentón y …
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