Ir a la receta en gallego El otro día revolviendo un poco por la rede, me encontré con esta receta de El Comidista. Receta que él a su vez nos remite desde el restaurante gaditano El Campero. 400 grs de presa ibérica 500 grs de sal gorda 250 grs de azúcar 30 grs de pimentón agridulce de la Vera Pan 3 tomates pera 1/2 cebolleta azúcar vinagre de manzana Aceite de oliva virgen Yo ya tenía curado solomillo y lomo de cerdo, con resultados mas que aceptables. En cuanto vi que también se hacía con esta pieza del cerdo no lo dudé un momento. Limpiamos bien la grasa externa de la pieza de carne. Si hacemos una pieza de doble de peso, duplicamos sal, azúcar y pimentón. Mezclamos muy bien la sal, el azúcar y el pimentón. Ponemos , en un recipiente algo hondo, un capa de la mezcla de sal, ponemos la pieza de presa y cubrimos bien con el resto de la mezcla. Envolvemos con plástico alimentario y dejamos 48 horas en la nevera (es semicurado). Pasado el tiempo sac
Aprendemos juntos