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Mostrando entradas de octubre, 2017

Presa ibérica semicurada con vinagreta de sofrito de tomate (I)

Ir a la receta en gallego El otro día revolviendo un poco por la rede, me encontré con esta receta de El Comidista. Receta que él a su vez nos remite desde el restaurante gaditano El Campero. 400 grs de presa ibérica 500 grs de sal gorda 250 grs de azúcar 30 grs de pimentón agridulce de la Vera Pan 3 tomates pera 1/2 cebolleta azúcar vinagre de manzana Aceite de oliva virgen Yo ya tenía curado solomillo y lomo de cerdo, con resultados mas que aceptables. En cuanto vi que también se hacía con esta pieza del cerdo no lo dudé un momento. Limpiamos bien la grasa externa de la pieza de carne. Si hacemos una pieza de doble de peso, duplicamos sal, azúcar y pimentón. Mezclamos muy bien la sal, el azúcar y el pimentón. Ponemos , en un recipiente algo hondo, un capa de la mezcla de sal, ponemos la pieza de presa y cubrimos bien con el resto de la mezcla. Envolvemos con plástico alimentario y dejamos 48 horas en la nevera (es semicurado). Pasado el tiempo sac

Bocado de mejillón en conserva

  Ir a la receta en gallego Desde hoy, y poco a poco, voy a ir recuperando recetas sencillas del blog, para ir haciendo unos vídeos de las mismas. Están hechos sobre todo con cariño, el tema de la técnica ya es otra historia, pero seguro que lo perdonáis. Mejillones en escabeche en conserva Tomate Kumato Cogollos Cebolla morada Mini bollos de hamburguesa Vinagre de Jerez Sal en escamas Muy sencilla y con ella estamos poniendo en valor las estupendas conservas, que siempre nos hacen un apaño. Cortamos las hojas de cogollo en trozos de bocado. Aliñamos con sal, vinagre de Jerez y escabeche de la lata. Cortamos la cebolla en plumas finas. Pelamos y cortamos en rodajas el tomate. Abrimos el bollito al medio, rodaja de tomate que salamos, lechuga y cebolla y por encima un par de mejillones. Ponemos la tapa del pan y listo. Con este pincho, aquellos que dicen que no saben hacer ni un huevo frito, no tienen disculpa. Nota: Como me interesan vuestro

Sandwich de ensaladilla

  Ir a la receta en gallego Como le leí, estos días, a mi amigo Alfonso López, ya veremos si esta es la ultima ensaladilla de la temporada. Crackers Paté de centolla (o el que os guste) Patatas Huevos Bonito en aceite Aceitunas rellenas de pimiento Mayonesa Sal Yo soy muy espartano y particular con la ensaladilla, unicamente uso patatas, huevos, aceitunas y bonito en aceite de oliva. Como va a ir en una pequeña galleta va a ir todo muy picado. Cada uno que haga la ensaladilla como tenga costumbre. Ponemos a cocer los huevos y las patatas con piel. Dejamos enfriar. Desmenuzamos el bonito y reservamos el aceite. Picamos las aceitunas. Pelamos l os huevos y picamos en trozos pequeños Pelamos las patatas y picamos en trozos pequeños. En un bol echamos las patatas, los huevos, las aceitunas y el bonito. Damos unas vueltas para mezclar bien y regamos con el aceite de la lata de bonito. Volvemos a remover. Dejamos reposar unos minutos en la nevera. Para

Empanada de lomo y champiñones

  Ir a la receta en gallego En el título de la receta habla de champiñones, pero podéis usar la seta que mas os guste o que mas se adapte a la empanada. Con el tema de la masa, lo que digo siempre, la hacéis o la compráis fresca. Hay panaderías que venden de la de ellos. Masa hecha o comprada 175 grs de champiñones 4 filetes de lomo de cerdo 200 grs de sofrito de tomate 3 pimientos de piquillo 2 huevos cocidos 1 huevo crudo 3 dientes de ajo 100 ml de vino blanco Tomillo, orégano, pimienta, aceite de oliva y sal La empanada de la fotografía, fue hecha con dos láminas de masa fresca para empanadas. Mezclar dos dientes de ajo picados con un poco de tomillo, orégano y el vino; dejar los filetes de lomo en este adobo durante un par de horas. Limpiar los champiñones, trocearlos y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo cortado en láminas, hasta que se haya eliminado toda el agua. Salpimentar y reservar en un bol. Picamos los pimientos, lo

Torrija de bacalao y pimiento

 Ir a la receta en gallego Cuando hablamos de torrijas, siempre se nos viene a la cabeza ese rico postre que hacemos con pan. Pero en este caso va a ser salada y con bacalao.    400 grs de bacalao desalado  200 grs de tomate frito 100 grs de pan 100 ml de leche 1 cebolla 1/2 pimiento verde 3 dientes de ajo 1 cucharada de carne de pimiento choricero 3 huevos Pimentón agridulce de la Vera Aceite, sal y pimienta Rebuscando en ficheros antiguos, encontré esta receta publicada en una revista especializada que hoy ya no se edita.  Deshacemos el bacalao con las manos y usamos unos 250 grs en la preparación. los otros 150º los llevamos a un bol con pimentón y aceite de oliva virgen, removemos y reservamos. Picamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehogamos en un poco de aceite, a fuego suave, durante 15 minutos. Troceamos el pan y lo dejamos a remojo en la leche. Incorporamos el tomate frito, la cucharada de carne de pimiento choricero y los 25