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Mostrando entradas de noviembre, 2017

Presa ibérica semicurada, mozzarella, tomate, brotes y nueces (y II)

  Ir a la receta en gallego Con la presa que semicuré el otro día, vamos a hacer una segunda tosta, que lleva como añadido, una pasta hecha con anchoas y sardinas. Presa semicurada 1 anchoa en conserva 2 sardinas en conserva 2 porciones de quesitos 1 cucharadita de mostaza 2 cucharadas de agua Aceite de oliva Vinagre de manzana Pan 1 tomate 1 cebolleta Mozzarella Brotes de ensalada Nueces Como os comenté arriba, vamos a hacerle un contrapunto a la carne, con una rica pasta que nos puede servir para la elaboración de otras preparaciones que se nos vengan a la cabeza. Cortamos lo mas fina posible la presa que curamos tal y como podéis ver e n este enlace . Reservamos. En el vaso de la batidora ponemos las sardinas sin espinas, la anchoa cortada y las dos cucharadas de agua. Trituramos con la batidora. Incorporamos la mostaza y el queso y volvemos a batir. Cuando la mezcla está lisa añadimos el aceite en hilo para que emulsione. Reservamos. Cortamos

Bacalao con ajoblanco, ajetes y ajada

  Ir a la receta en gallego Si la receta anterior era de una chef de reconocido prestigio, la de hoy es la de un chef que regenta el local decano de las Estrellas Michelin de Galicia. Se trata de José González Solla, si Pepe Solla uno de los mas grandes de la cocina gallega.   Siguiendo las indicaciones del chef, pongo las cantidades para un kilo de lomos de bacalao Para la ajada: 1 cabeza de ajos 1 litro de aceite de oliva 1/2 hoja de laurel 1/2 de cebolla 1 rama de perejil 2 cucharadas de pimentón agridulce de la Vera 1/2 dl. de vinagre 1 dl. de agua Para los ajetes: 8 ajetes Agua Para el bacalao: 1 kilo de lomos de bacalao desalados 1 hoja de laurel Aceite de oliva 2 dientes de ajo Para el ajloblanco: 100 grs de almendra sin tostar 15 grs de miga de pan 1 dl. de agua 2 dientes de ajo (1 menos fuerte) Aceite de oliva   Cuando voy a alguna de las casas de los grandes cocineros de Galicia, siempre salgo enamorado del mimo con el que trat

Raya con grelos y su ajada

 Ir a la receta en gallego Con esta receta le dámos una vuelta al clásico gallego de la caldeirada de raya. Decir que los grelos que usé en la receta, eran enlatados. Tenemos la oportunidad de usarlos durante todo el ano con las conservas de calidad que tenemos en el mercado. 2 lomos de raya 1 bote de 250 grs de grelos 2 patatas medianas Aceite de oliva virgen 2 dientes de ajo Pementón agridulce de la Vera Una cucharada de vinagre Comentaros que esta receta es de Ana Gago la chef de Casa Pardo, de la que no voy a descubrir nada nuevo en estas lineas. Ana Gago confita la raya en la ajada unos 20 minutos. En este punto yo me permito una licencia. En primer lugar vamos a preparar la ajada. Fileteamos los ajos y ponemos en aceite en una sartén, en el momento que empiezan a tomar color los retiramos del aceite y la sartén del fuego. Dejamos que baje un poco el calor y añadimos el pimentón, removemos enseguida para que se mezcle bien y no se queme. Añadimos el vina