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Mostrando entradas de 2018

Bola de salmón y queso en cornete con guacamole

Ir a la receta en gallego Volvemos con un entrante que pienso es muy atractivo, además de sabroso.

Milhojas de jamón de pato y mango

Ir a la receta en gallego En las mezclas dulce-salado la reina es el melón con jamón. Hoy cambiamos.

Calamares fritos con puré de aguacate

Ir a la receta en gallego Combinamos calamares con un puré que no entra en nuestro concepto de esta fritura. 500 grs de calamares 1/2 aguacate 1 lima Guindilla Harina Aceite Sal Esta combinación es de esas que hace Jamie Oliver, en su programa Rápido y fácil con cinco ingredientes. Tiene sus detractores, pero a mi me gusta lo que hace. Tenemos que estar abiertos y esta receta es una manera distinta de presentar nuestros clásicos calamares fritos. Limpiamos y lavamos bien los calamares. Secamos muy bien, cortamos en anillas y salamos. Ponemos la harina en un bol y pasamos las anillas de los calamares por ella. Enharinamos bien, haciendo que la harina llegue a todas partes. Pelamos el aguacate y chafamos con un tenedor. Rallamos por encima, del puré, la piel de la lima, salamos y añadimos el zumo de la lima. Mezclamos bien. En una sartén con aceite de oliva caliente, freímos los calamares, sin sacudir el exceso de harina. Dejamos que se hagan hasta que cojan es

Bocados de sobaos, queso de cabra y turrón

Ir a la receta en gallego Que os parece si con un bocado de postre ponemos contentos a los del dulce y a los del salado. 6 sobaos 40 grs de turrón del duro 1 mini rulo de queso de cabra 100 ml de nata para montar 30 grs de chocolate de hacer Hojas de menta En primero lugar, indicar que las cantidades que se ponen, vamos a hacer 12 bocados. Esta receta la saco de Karlos Arguiñano, cocinero que junto con Maruja Callaved, dignificaron, popularizaron la profesión de cocinero y llevaron la variedad gastronómica a nuestras casas. Un sencillo postre que contrasta lo dulce y lo salado, con una combinación que rematamos con un chocolate aromatizado con la menta. Preparamos una bandeja de horno, cubierta con papel de horno. Con un molde pequeño recortamos los sobaos. Los vamos colocando en la bandeja de horno. Colocamos por encima de los sobaos un círculo de queso de cabra. Rallamos el turrón por encima de los bocados y ponemos en el horno a gratinar. Picamos unas

Sandwich de pastrami

Ir a la receta en gallego Este es el famoso sandwich, que se sirve en la famosa escena de la película "Cuando Harry encontró a Sally". Pan rústico Pastrami Pepinillos grandes Queso en lonchas Rúcula y hojas varias Mayonesa Mostaza Mantequilla El pastrami es básicamente carne roja de ternera, especiada, puesta en salmuera y ahumada. Este producto es muy típico en le otro lado del Atlántico, de hecho es típico verlo en los sanwich en las películas norteamericanas. De un tiempo a esta parte comienza a verse en nuestras superficies de alimentación. Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos un pepinillo picado, la mayonesa y la mostaza a nuestro gusto. Cortamos en láminas los pepinillos. Untamos las partes interiores del pan con esta salsa que hicimos y las exteriores con la mantequilla. Sobre una base de pan ponemos la rúcula e otras hojas aliñadas con un poco de aceite, láminas de pepinillo, un par de lonchas de pastrami, el queso,

Gratinado de verduras y bacalao

Ir a la receta en gallego Esta receta es del cheff Jose Carvalho, del Rte. Moinho de Sal, Apulía, Esposende. Un recomendable sitio para visitar. 1 lomo de bacalao 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 pedazo generoso de calabacín 5 hojas de repollo 200 ml de leche entera 20 grs de mantequilla 20 grs de harina Perejil Parmesano Aceite sal Fue muy agradable encontrar un cheff tan joven y tan abierto a compartir sus recetas, en particular de uno de los platos que nos sirvieron. Decir que hice dos pequeños cambios: por una parte use parmesano, mientras que la receta era con mozzarella. Y segundo, el lo presentaba en unos pequeños cazos de loza y yo los puse en aros para que al retirarlos se me estirasen por el plato. Yo hice el bacalao envasado al vacío y a baja temperatura, pero se puede hacer cocido de la manera tradicional. Envasamos el bacalao al vacío con una cucharada de aceite y ponemos en un recipiente con agua, a 60º, la bolsa del bacal

Leche frita, turrón y crema de café

Ir a la receta en gallego Ya que en el super nos están poniendo artículos de Navidad, empecemos a hacer algo con ellos. 400 ml de leche entera 50 grs de Maicena 50 grs de azúcar 100 grs de turrón (blando) de Jijona 2 huevos 1 vaso de nata 1 cucharilla de café soluble Harina Aceite  En realidad es una leche frita, con sabor a turrón, en definitiva con sabor a Navidad. Las medidas, como siempre, son orientativas. Podéis hacer la leche frita con vuestra receta y completar con el turrón y la crema. Ponemos la leche a calentar y añadimos el turrón cortado en trozos pequeños. Removemos hasta que el turrón se deshaga en la leche. Mezclamos la Maicena y el azúcar. Retiramos la leche del fuego y vamos añadiendo, poco a poco, la mezcla de Maicena y azúcar. Llevamos de nuevo al fuego y removemos hasta que espese. Forramos una fuente con plástico alimentario y echamos la mezcla. Tapamos con otro plástico y llevamos a la nevera para que coja cuerpo. Cortamos la masa

Fresas con anchoas

Ir a la receta en gallego Seguimos con preparaciones de bocado. En este caso se trata de un clásico del maestro Arzak. 8 fresas 16 anchoas Zumo de media naranja 50 grs de azúcar 15 grs de Vinagre do Ribeiro Albarro XPII Para un bocado tan delicado, non nos quedaba otra que usar un vinagre que estuviese a la altura del mismo. Usé también unas anchoas hechas al modo antiguo, que elabora una conocida marca de conservas. Pienso que ese sabor, no tan salado, favorece la delicadeza del bocado. Lavamos bien las fresas, retiramos el pedúnculo y cortamos por la mitad. Mezclamos , en un bol, el azúcar, el zumo de naranja y el vinagre. Maceramos las fresas en el líquido durante unos 30 minutos. Después del tiempo de maceración, retiramos las fresas y llevamos el liquido al fuego. Reducimos a un punto de caramelo suave. Reservamos. Servimos colocando las mitades de las fresas, pinchamos una anchoa en cada mitad y aliñamos con la reducicón reservada. Non dudéis que va

Rollos de paleta ibérica, mascarpone y membrillo

Ir a la receta en gallego Vamos a preparar pinchos, que nos van a alegrar la mesa y también pueden ser ideas para la Navidad. Lonchas de paleta ibérica (cortada fina) 150 grs de mascarpone 50 grs de membrillo 30 grs de nueces Tallo verde de una cebolleta 3 hojas blancas de un puerro Ya veis que con unos ingredientes bien sencillos, conseguimos un vistoso pincho que, además, va a llenar vuestra mesa de sabor. Las cantidades dadas son meramente opcionales. Combinad los ingredientes en función de vuestro gusto, teniendo en cuenta que la paleta y el queso son principales. Sacamos el queso de la nevera y dejamos que coja temperatura. Una vez que esté, trabajamos con un tenedor para hacerlo mas cremoso. Reservamos. Sacamos tres o cuatro hojas blancas del puerro y escaldamos hasta que ablanden. Reservamos estiradas entre dos papeles absorbentes. Picamos el membrillo en pequeños cuadrados. Picamos menudas las nueces. Retiramos las dos primeras capas del tallo y

Bacalao con pimientos y cebolla

Ir a la receta en gallego Una receta que a pesar de ser un clásico de la cocina, siempre gusta. 2 lomos (buenos) de bacalao desalado 2 pimientos rojos 2 cebollas medianas 2 ajos Perejil Sal Aceite El bacalao es una opción que siempre debe de estar presente en nuestra cocina. Podemos jugar con él con un montón de preparaciones diferentes y todas ellas sabrosas. Si non quieres perder el tiempo con el desalado, hoy hay opciones en el mercado con la oferta de un buen producto, que ya viene desalado. El asado de los pimientos y cebolla, también lo podemos hacer en la pota de cocción lenta Crock Pot: serían los mismos pasos y dejar que se hagan cuatro horas en Alta. Apagamos y dejamos que bajen de temperatura dentro de la pota. Pelamos las cebollas y lavamos los pimientos. Untamos cebollas y pimientos en aceite y los ponemos en el horno, a 200º, entre 25/30 minutos. Rematado el asado, sacamos del horno y dejamos que templen. Cortamos las cebollas en juliana, retir

Croquetas de mejillones en escabeche en conserva

Ir a la receta en gallego Que grandes son nuestras conservas. Versátiles para un montón de preparaciones en nuestra cocina. 1 litro de leche entera 100 grs de harina 100 grs de mantequilla 2 latas de mejillones de Galicia en conserva 3 cucharadas del líquido de gobierno de las latas Nuez moscada Sal Harina (para rebozar) Huevo Pan rallado grueso Andamos de nuevo a vueltas con las conservas, en esta ocasión vamos a probar a usarlas en unas croquetas que tanto nos gustan. Para decir la verdad, la idea es de mi buen amigo José Manuel García, que me lo comentó hace unos días y, a mi, me faltó tiempo para ponerme manos a la obra. Llevo mucho tiempo usando la misma proporción de leche, harina y mantequilla y salen unas suaves y cremosas croquetas. Escurrimos los mejillones del líquido de gobierno (que reservamos) y los picamos. Reservamos. Ponemos la mantequilla en un cazo, al fuego, y dejamos que se derrita, añadimos la harina y removemos de manera continua. Dej

Salmón al horno con patatas y ajos tiernos

Ir a la receta en gallego La receta de hoy es con uno de los pescados mas versátiles en nuestra cocina. 2 supremas (generosas) de salmón  Patatas de guarnición Ajos tiernos Aceite Sal Ya veréis que con tres ingredientes, vamos a hacer un apetitoso plato. Está claro que para llevar un atractivo plato a nuestra mesa, no hay que complicarse mucho. Pedimos en la pescadería que nos hagan dos filetes buenos y que le quiten la espina central. Las mas pequeñas y la piel ya las quitamos nosotros en casa. Lavamos, secamos y reservamos. Ponemos las patatas, peladas y pinchadas, unos diez minutos en el microondas y en la mitad del tiempo, les damos la vuelta. Cortamos los ajos tiernos en juliana. Ponemos el h orno a precalentar a 185ª Untamos una bandeja de horno con aceite y ponemos las supremas de salmón, las patatas y los ajos tiernos repartidos. Salamos y regamos con un hilo de aceite. Llevamos al horno y dejamos que se haga entre 15 ó 20 minutos a 185º. El tiemp

Habas con almejas (receta expres)

Ir a la receta en gallego Algunas veces  ll egamos con pr i sas a casa  y  no tenemos m uch o tiempo para coci n ar, pero  al  m i smo tiempo queremos comer rico... 2 latas de alme j as al natural 1 bote (100 grs) de h abas cocidas 50 grs de cebolla 1 diente de a j o 1 cu cha rada de p e rejil picado 1/2 vaso de vi n o b l anco Pimentón agridulce H ari n a ... P ue s m uy bien, para eso están n uestr as amigas las conservas. En este caso va mos a usar conserva ve g etal y conserva de pescado. En l a medida de nuestras posibilidades va mos a usar unas conservas de calidad. Arrancamos preparando la salsa verde: picamos la cebolla, el a j o y el p e rejil finos. Sofre í mos a fuego lento y añ adimos la h ari n a. Me zcl amos bien y regamos con el vi n o. De j amos reducir lentamente. Añ adimos las h abas (desp ué s de bien lavadas ba j o el grifo ), el pimentón, las alme j as y el líquido de gobierno de las almejas. Damos un par de v ue ltas y pre

Estofado de carne con pasta

Ir a la receta en gallego Me está empezando a entrar aficción por estas cocciones lentas. Las texturas de las carnes son espectaculares. 900 grs de carne para guisar 1 cebolla 1 zanahoria 1 diente de ajo Guisantes (opcional) Harina 100 grs sofrito de tomate 1 vaso de vino blanco 2 cucharillas de mostaza 1/2 cacito de caldo de carne Knor Sal Pimienta negra  Aceite De momento levo probado con carrilleras, jarrete, codillos, costilla de cerdo en carnes y unas sardinas en aceite. Tengo que decir que todas las preparaciones salieron muy bien, con unas texturas impresionantes. Cortamos , o lo pedimos en la carnicería, en trozos  generosos la carne. Picamos la cebolla y el ajo y cortamos en rodajas la zanahoria. En una bolsa, de plástico, echamos harina, sal y pimienta negra. Metemos los trozos de carne y movemos para que se enharinen. Pasamos a un colador y sacudimos el exceso de harina. Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y pasamos la carne hasta que co

Salmonetes guisados y almejas

Ir a la receta en gallego Venimos de estar al lado del mar y seguimos con él en la mesa, con una receta de fiesta. 3 salmonetes 400 grs de almejas 6 dientes de ajo 3 ramas de perejil 1 cazo de caldo de pescado Knor 50 grs de sofrito de tomate 1 vaso pequeño de vino blanco 2 cebolletas Harina Aceite de oliva Sal El salmonete de roca es un pescado de carne moi apreciada, con un buen sabor y carne compacta. Nada por aguas del Mediterráneo y Océano Atlántico y su precio es medio alto. De un bonito color rojo, que se debe a que le quitan las escamas nada mas pescarlo. Pedimos en la pescadería que nos los separen en filetes y que nos pongan las cabezas e espinas. Ponemos las almejas en agua con sal (60 grs de sal por litro de agua) un par de horas, para que expulsen las arenas. En una cazuela, con un fondo de aceite, sofreímos las cabezas y espinas del pescado. Mientras en un mortero, hacemos un adobo con cuatro ajos y el perejil. Una vez hecho incorporamos, el a