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Mostrando entradas de 2018

Lemond curd, frutos rojos y naranja sanguina

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Una rica crema inglesa (su traducción literal sería: Limón cuajado), con el punto de la acidez y unos frutos rojos almibarados. 125 grs de azúcar125 grs de mantequilla Ralladura de un limónZumo de un limónZumo de una lima2 huevos XL (o 3 L)FresasFrambuesasArándanosNaranja sanguina Aceite de sésamoAzúcarEsta típica crema inglesa, se caracteriza por eliminar la leche como ingrediente e incorporar el zumo de limón. En la cantidad de zumo de limón, va a ir el punto de acidez. Para mi gusto, con lo que pongo en los ingredientes es mas que suficiente. Conseguimos un aroma a limón en una sedosa crema. No se vosotr@s, pero yo de niño conocía estas naranjas como naranjas de sangre. Dejamos que la mantequilla se ponga con textura de pomada.Picamos las fresas, pelamos la naranja y cortamos en trozos. Mezclamos fresas, naranja, arándanos y frambuesas y añadimos un par de cucharadas de aceite de sésamo y el azúcar. Removemos y dejamos macerar en la nevera, como mínimo 45…

Ensalada de bacalao y mejillones

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Que os parece si preparamos una rica ensalada, ya que parece que viene el buen tiempo. Bacalao desaladoMejillones cocidosCebolletaTomates kumatoAceitunas negrasCebolliñoVinagreAceite de oliva virgenSal
El otro día preparamos un sabroso arroz de bacalao y mejillones. Pues bien, con parte de lo que me sobró, preparamos una rica ensalada que ya empiezan a apetecer. Cocemos los mejillones de la manera tradicional, separamos la carne de las conchas y reservamos.Desmenuzamos, con las manos, el bacalao. Reservamos. Hacerlo con las manos da un poco mas de trabajo, pero el resultado final es mucho mejor.Pelamos los tomates y cortamos en rodajas. Reservamos.Cortamos fina la cebolleta, las aceitunas por la mitad y picamos el cebollino (puede ser cambiado por perejil).En un bol preparamos el aliño de la ensalada. Yo normalmente mezclo en una proporción de 3/1 de aceite y vinagre. Batimos bien para emulsionar.Mezclamos el bacalao, los mejillones, la cebolleta, las aceitunas …

Arroz caldoso de bacalao y mejillones

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Tres de mis debilidades juntas en una misma receta. 150 grs de arroz (2 pax)1 lomo de bacalao400 grs de mejillones 1/2 cebolla1/2 puerro (de la parte blanca)1 diente de ajo1 trozo de pimiento rojo1 vaso de vino blancoPimentón agridulce de la VeraSalAceite de oliva Seguramente algún ingrediente no es muy ortodoxo, pero como me gusta yo los incorporo. Tengo que decir que el sabor que le aporta el bacalao al arroz es realmente sensacional. Ponemos a cocer los mejillones. Yo no les añado nada, dejo que se hagan en la propia agua que sueltan. Vamos retirando según se van abriendo, retiramos de las conchas y reservamos. Colamos el agua de la cocción y reservamos para el arroz.Picamos la cebolla, el puerro, el diente de ajo y el pimiento rojo. Ponemos a hacer, en una cazuela baja con dos cucharadas de aceite, salamos y dejamos hacer a fuego lento.Cuando las verduras están blandas, añadimos el arroz y removemos para que se mezcle con las verduras.Añadimos el vaso de…

Pulpo marinado sobre hojaldre

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Hoy vamos a darle un toque oriental a una receta con pulpo. Seguramente resulta atrevida, pero el resultado es realmente bueno.  350 grs de pulpo cocido30 grs de salsa de soja50 grs de aceite de sésamo10 grs de jengibre rallado1 dente de ajo grande ralladoCebollinoWasabi (al gusto)Piel rallada de una lima1 lámina de hojaldreEl otro día poniendo un poco de orden, me encontré con una carpeta que se encontraba medio escondida y con síntomas de llevar tiempo sin que nadie le hiciese caso. Pues bien, en esta carpeta encontré unos apuntes de esta receta que, por la fecha, es de hace unos cinco años y que ahora acabé por hacer.  Hago un cambio en las proporciones, ya que en la primera que hice la salsa de soja, enmascaraba totalmente el resto de aromas que se debían encontrar. Cortamos el pulpo en rodajas como si fuese para un "polbo a feira". Poeemos en un bol.Sobre el pulpo, rallamos el jengibre (pelado) y el diente de ajo. También añadimos el cebollino cor…

Suprema de bacalao y timbal de patatas

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Si el otro día vimos una receta contundente de carne, hoy una receta suave con bacalao. 2 supremas de bacalao2 patatas medianas2 tomates rama1 cebolla moradaAceite de olivaSal y pimientaContinuamos con recetas fáciles de ejecución, con ingredientes al alcance de tod@s y de vistosa presentación. Ni que decir tiene que a todo lo dicho con anterioridad, hay que sumarle que es muy sabrosa. Cortamos las patatas en rodajas finas y hacemos lo mismo con la cebolla, que podemos cortar en aros o plumas. Pelamos los tomates y también cortamos en rodajas.En una sartén con aceite hacemos las patatas y la cebolla a fuego lento, hacemos unas patatas panadera.Mientras se hacen las patatas y la cebolla, en un recipiente que pueda ir al horno y untado de aceite, ponemos las rodajas de tomate, salamos e dejamos que se haga en el horno. ReservamosRetiramos las patatas y la cebolla a un plato e sin aceite, la sartén, damos color al bacalao porla parte de la piel.En la bandeja

Carrileras con patatas y cebollitas

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No se si a vosotr@s, pero a mi me gustan las recetas "viejunas". Las recetas de siempre que se hacen muy despacio, será cosa de la edad. 2 kilos de carrilleras de cerdo2 cebollas medianas4 dientes de ajo1 puerro1 zanahoria5 chalotas3 tomates pera350 ml. de vino blancoPimienta negra molida1 rama de romero1 rama de tomillo10 granos de pimienta negraPimentón de la Vera Caldo de carne (en cantidad suficiente)Patatas de guarniciónCebollitas francesas Sal y aceiteLas carrilleras son una de las piezas que mas me gusta cocinar. Ya sean de cerdo o de ternera, te conquista su melosidad y la ternura después de una larga cocción. Limpiamos la grasa exterior de las piezas y salpimentamos.Pasamos las carrilleras por aceite en una cazuela para sellarlas. Si os parece, podéis pasar las piezas por harina, antes de llevar al aceite. Reservamos.En el mismo aceite (retirando el que veamos que sobra), ponemos a pochar el conjunto de las verduras, que no os importe el…

Boquerones en aceite con tomate y cebolla marinada

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Cuando juntas productos de calidad, aunque prepares una receta muy sencillla, el resultado siempre es bueno.
Boquerones en aceite de Paco Lafuente Cebolla moradaTomate kumatoGalletas mariñeiras Da VeigaVinagre do Ribeiro Albarro ISalAceite de olivaDe novo volvemos al blog con una receta con conservas y con un producto que yo aun no viera envasados, boquerones en aceite que mezclaremos con una cebolla marinada en el vinagre. Preparamos una vinagreta con una proporción de dos de aceite y una de vinagre, salamos.Picamos la cebolla y el tomate sin semillas. Ponemos en un bol y añadimos la vinagreta. Mezclamos bien y dejamos que macere como mínimo una hora.Para el servicio, abrimos la lata de los boquerones. Ponemos unas galletas, sobre ellas un golpe de cebolla y tomate y por encima un boquerón.No tenemos mas vueltas que darle. De esta manera tan sencilla, y rápida, tenemos un sabroso aperitivo.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder …

Champiñones rellenos al horno

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Un entrante que gusta a casi todo el mundo y de muy fácil ejecución. ChampiñonesCebollaAjoPimiento rojoZanahoriaJamónYemas de espárrago verdeQueso tetilla Arzúa (u otro)Sal y aceiteEl champiñón es una seta que suele gustar a casi todo el mundo. Incluso a aquellos que no comen setas. No olvidéis lo importante que es una buena limpieza de las setas, antes de su preparación. Con respecto al queso, usé un queso de pasta blanda para que se me quedase como una crema. Pero, evidentemente, podéis usar el que mas os guste. Limpiamos los champiñones con un paño húmedo y separamos el pie del sombrero. Reservamos por separado.Picamos fina la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Ponemos a sofreír a fuego lento. Salamos e dejamos hacer.Picamos el jamón y los pies de los champiñones. Reservamos.Mientras se hacen las verduras, escaldamos unos minutos las yemas de los espárragos. Pasamos a agua fría para detener la cocción y reservamos. Cuando vemos que las verduras e…

Lomo de bacalao Skrei con escama de patata y espinacas

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Si hay un alimento típico de cuaresma, este es el bacalao. En este caso bacalao fresco Skrei. 2 lomos de bacalao fresco Skrei.3 patatas pequeñasMantequillaEspinacas babyAceiteSalPimientaEl bacalao Skrei (nómada en noruego), que nos llega desde Noruega, fue aumentando su cuota de mercado en los últimos años. La llegada de esta especie a aguas de Noruega, se produce entre los meses de enero y abril. Hace un viaje de unos 4.000 kilómetros, con las huevas en su interior, hasta aguas un poco mas cálidas de Lofoten, donde desova. Desarrolla su madurez sexual con cuatro o cinco años y alcanza un peso de unos tres kilos. En su viaje migratorio se alimenta de mariscos y arenques, lo que hace su carne firme, jugosa y con menos grasa que sus parientes mas sedentarios. Como ya conocemos algo sobre la especie, vamos a cocinarlo. Salpimentamos los lomos de bacalao y ponemos en una bandeja de horno untada con mantequilla.Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas con un…

Salmón marinado con espárragos

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Hoy toca pescado, un pescado que mezcla el agua dulce con la salada: el salmón.
2 supremas de salmón10 espárragos verdesTocino ahumadoPatatas de guarnición 100 ml aceite de oliva1 cucharadita de mostaza30 ml vinagre de manzanaSal en escamasYa tenemos hecho el salmón en hamburguesa, en paquetes de repollo, al vacío, en rilletes, etc. Pero en esta ocasión lo vamos a marinar y a pasarlo por el horno. Mezclamos el aceite, el vinagre y la mostaza. Batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.Ponemos las supremas de salmón en el líquido de maceración y dejamos que repose una hora.Cocemos las patatas con piel. Pasamos por agua fría, pelamos y reservamos.Cortamos la parte mas leñosa de los espárragos y pelamos ligeramente. Escaldamos unos tres minutos e inmediatamente pasamos por agua muy fría para parar la cocción, queremos mantener el color verde. Pasamos a papel de cocina y reservamos.Troceamos el tocino en tiras y reservamos.Escurrimos el salmón y pasamos …

Mejillones, chicharrones y vinagreta de cítricos

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Mejillón y chicharrón, si. Tenéis que atreveros con la mezcla. Esta es una receta de Ana Gago, de Restaurante Casa Pardo y posiblemente una de las mejores cocineras de España. 1 kilo de mejillones16 lonchas de chicharrón prensadoZumo de una naranjaZumo de medio limónPieles de la naranja y del limón2 ajosAceite de olivaEsta mezcla de cerdo y mejillón, no es nueva para mi. Por la zona donde paso el verano, hacen una empanada de mejillón y chorizo realmente buena. El chorizo va en poca cantidad, solamente para que le de un fantástico contrapunto. Abrimos los mejillones al vapor y separamos la carne de las conchas. Reservamos. Yo, para abrir los mejillones, no incorporo ningún tipo de líquido en la cazuela, se abren en su propio líquido.Enrollamos las lonchas de chicharrón y reservamos.Retiramos la piel de la naranja y limón, sin que lleven parte blanca. Cortamos las pieles en juliana fina.Cortamos el ajo en rodajas finas y ponemos a pochar en dos cucharadas …