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Mostrando entradas de 2018

Mejillones, chicharrones y vinagreta de cítricos

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Mejillón y chicharrón, si. Tenéis que atreveros con la mezcla. Esta es una receta de Ana Gago, de Restaurante Casa Pardo y posiblemente una de las mejores cocineras de España. 1 kilo de mejillones16 lonchas de chicharrón prensadoZumo de una naranjaZumo de medio limónPieles de la naranja y del limón2 ajosAceite de olivaEsta mezcla de cerdo y mejillón, no es nueva para mi. Por la zona donde paso el verano, hacen una empanada de mejillón y chorizo realmente buena. El chorizo va en poca cantidad, solamente para que le de un fantástico contrapunto. Abrimos los mejillones al vapor y separamos la carne de las conchas. Reservamos. Yo, para abrir los mejillones, no incorporo ningún tipo de líquido en la cazuela, se abren en su propio líquido.Enrollamos las lonchas de chicharrón y reservamos.Retiramos la piel de la naranja y limón, sin que lleven parte blanca. Cortamos las pieles en juliana fina.Cortamos el ajo en rodajas finas y ponemos a pochar en dos cucharadas …

Galletas de canela

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Sabéis que no soy muy dado a hacer dulces, pero hoy me animé con estas galletas de canela. 100 grs de mantequilla100 grs de azúcar1 huevo3 cucharadas de canela250 grs de harina1 cucharadita de levadura químicaAzúcar glasCon distintos moldes podéis darle formas y de esa manera hacerlas mas atractivas. En casa gustaron bien, tanto a grandes como a pequeñ@s. Ablandamos la mantequilla y batimos con el azúcar hasta que esté cremosa.Añadimos el huevo, la canela y continuamos batiendo.Mezclamos la levadura con la harina tamizada y vamos añadiendo poco a poco. Deberemos conseguir una masa homogénea. Envolvemos en film de cocina y dejamos 30 minutos en la nevera.Sacamos la masa de la nevera y la ponemos entre dos papeles de horno. Con el rodillo estiramos hasta conseguir una lámina fina.Volvemos a llevar a la nevera otros 30 minutos.Precalentamos el horno a 180º y vamos cortando con los moldes. Ponemos en la bandeja de horno un papel de horno y sobre él las galletas…

Empanada de hojaldre con morcilla de Burgos y manzana caramelizada

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Seguramente a los amantes de la morcilla de Burgos, os va a gustar esta receta. El contrapunto que le pone la manzana caramelizada, es fantástico.

2 láminas dehojaldre2 morcillas de Burgos2 manzanas goldenAzúcarAceite1 huevoCando fue el cumpleaños de Andrea (mi nieta pequeña) Íñigo Atapuerca (su padre), preparó unos ricos entrantes de hojaldre, morcilla y manzana. Él los preparó en pequeños bocados, pero yo, que soy mas vago, hice un bocado grande: una empanada. Pelamos, descorazonamos y cortamos menuda la manzana.Ponemos la manzana en una sartén a fuego suave con dos o tres cucharadas de azúcar (va a depender de vuestro gusto). Dejamos que se vaya caramelizando lentamente.Mientras se hace la manzana, retiramos la piel de la morcilla y picamos fina (ya se nos vai a ir deshaciendo).Cuando la manzana esté en su punto, retiramos y escurrimos bien el aceite.Devolvemos la manzana a la sartén, junto con la morcilla y damos unas vueltas para que se mezclen bien.Es…

Macarrones con "xarrete" (morcillo)

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Este plato de pasta lleva una de las carnes que mas me gusta. Se trata de una carne de cocción lenta y que resulta muy melosa: el morcillo. 300 grs de macarrones200 grs de morcillo1 tomate1 cebolla mediana1 diente de ajoPimiento rojo (al gusto)Pimienta negraComino molidoSalsa de sojaAceite de oliva SalQueso parmesano (opcional)Esta receta fue publicada en Directo al Paladar y confeccionada por Pakus (Futuro Bloguero). Al ver que usaba esta pieza de carne, decidí que yo tenía que hacerla. Y este es el resultado. Cortamos morcillo en rodajas de un cm. aproximadamente. Picamos un cuarto de la cebolla y mezclamos con una cucharada de aceite, dos de salsa de soja, pimienta negra, un pellizco de comino molido y sal (ojo que la salsa de soja es salada). Mezclamos bien y dejamos la carne macerando una hora mínimo.Mientras picamos el resto de la cebolla, el diente de ajo, el pimiento rojo y rallamos el tomate. Pochamos las verduras y, cuando estén blandas, añadimos …

Orejas de carnaval

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Seguimos en el camino al tiempo de Carnaval. Y traemos una segunda opción de postre para el Carnaval, las orejas. 1/2 Kg. de harina75 grs de mantequilla templada4 huevos batidos75 grs de agua templada1/2 sobre de levadura química (8 grs.)La piel de un limón ralladaAceite de girasol Esencia de anís o un chorro de anísAzúcar glas Un pellizco de sal. Si hay un postre típico en todas las mesas, ese es el de las orejas. Recomiendo hacerlas en aceite de girasol, para que el de oliva no le de un exceso de sabor. Importante que no queden con exceso de grasa. Amasar todo y dejar fermentar durante 1 hora tapada con un paño limpio.Estirar la masa en trozos, cuanto mas fina mejor y freír en aceite de girasol.Echar por encima azúcar glasNo tiene mas misterio este rico postre. Si os sirve de referencia, con las cantidades que se dan en la receta, sale una cantidad similar a la de la foto.

Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os …

Costilla guisada con patatas

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Como nos gustan estos guisos clásicos, estos guisos que tenemos en nuestra memoria de la infancia y que hacían nuestras abuelas y nuestras madres. Pienso que pocas personas habrá que rechacen este tipo de comidas. 500 grs de costilla de cerdoPatatas de guarnición1 zenahoria1 cebolla mediana2 dientes de ajo1/2 pimiento rojo1 tomate1 vaso de vino blancoSalPimienta negraAceite de olivaEl punto de cocción de la costilla, lo sabemos cuando la carne se empieza a separar del hueso, es la mejor señal que podemos tener. Además de estar ante un rico guiso, estamos ante un plato bastante económico. Separamos la costilla por cada hueso y la doramos en una cazuela con aceite. Salpimentamos y reservamos.Cortamos las verduras y rehogamos e el aceite de dorar la costilla, si vemos que es mucho retiramos parte de él, no queremos un guiso engrasado.Mientras se hacen las verduras, rallamos el tomate que, añadiremos cuando as verduras estén blandas. Dejamos hacer hasta la evapor…

Bica blanca de Laza

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El carnaval ya empieza a estar presente en todos lados y la gastronomía no podía ser ajena. Vamos a hacer una sobremesa que tiene entidad propia en el Carnaval. 8 claras de huevo350 grs de harina350 grs de nata para montar435 grs de azúcarMantequilla para untar
Esta bica que tiene denominación en donde el Carnaval se pierde en la historia de los tiempos y se celebra con auténtica pasión. Ese lugar no es otro que Laza, uno de los ángulos del triángulo mágico del Carnaval: Xinzo de Limia, Verín y Laza.
Comenzamos montando las claras de huevo a punto de nieve fuerte, incorporando el azúcar sin dejar de batir.A la mezcla anterior vamos incorporando poco a poco la harina, que previamente tenemos tamizada, Es muy importante que las claras no se bajen.Montamos la nata e incorporamos con una cuchara de madera o espátula con movimientos envolventes, siendo también muy importante el tema de que no se baje. Quedará una masa blanca y compacta.Una vez conseguida una mezcla h…

Conejo en escabeche con cebollitas

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La carne de conejo, para mi, es una de las mejores carnes para escabechar. El resultado final resulta mas que agradable y suave. 2 zancos de conejo1 zanahoria3 ajos12 cebollitas1 puerro (la parte blanca)1/2 cebolla morada Pimienta en grano1 rama de perejil1 rama de romero1 hoja de laurel200 ml de vino blanco100 ml de vinagre de manzana (o el que os guste)100 ml de aceite de olivaSal, pimienta y aguaNo vamos a incidir mas, pero recordar lo buena que es la carne de conejo para  colesterol e dietas bajas en grasa. Yo usé dos zancos, pero puede ser el conejo entero o cualquier otra parte. Limpiamos y cortamos (si usamos un conejo entero) el conejo en trozos. Freimos en el aceite y reservamos.En el mismo aceite rehogamos el puerro cortado en aros, la cebolla morada cortada en plumas, las cebollitas enteras, la zanahoria cortada en bastones y los ajos sin pelar y cortados al medio. Salamos y dejamos hacer, a fuego lento, sin que lleguen a dorarse.Cuando las verduras…

Sandwich de rosbif (receta de aprovechamiento)

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Cuando hacemos asados en el horno, casi siempre tenemos sobras de carne, que de ninguna manera debemos tirar. Esas sobras tienen una segunda vida. Carne asada tipo rosbifRebanadas de un buen pan Hojas de cogollosTomate kumatoCebolla moradaMantequillaMayonesaMostazaSalEn este sandwich la carne usada es de un asado de cabezada de cerdo. La cabezada es la parte del lomo que nace desde el pescuezo y que conocemos mas comúnmente, como de la aguja. Esta parte del lomo va a quedarnos mas sabrosa y jugosa al horno y que vamos a cortar en laminas lo mas finas posibles. Cortamos en lonchas finas la carne.Sacamos las hojas de los cogollos, pelamos y cortamos en rodajas el tomate y en aros finos la cebolla.Mezclamos mayonesa y mostaza en una proporción de cuatro de mayonesa y una de mostaza. La proporción a vuestro gusto de mostaza.Untamos de mantequilla la parte del pan que va a ir cara a la parrilla. Por la parte interior untamos la mezcla de mayonesa y mostaza, pone…

Tosta de centeno, manzana, cebolla morada y bacalao ahumado

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Un entrante de rápida ejecución y de buen contraste de sabores. Pan centenoQueso cremaManzana FujiCebolla moradaBacalao ahumadoAceite de oliva virgenVinagre de manzanaEneldoUse queso crema y bacalao ahumado, podéis cambiar, por ejemplo queso de cabra y trucha ahumada. Vais a seguir teniendo un buen contraste de sabores. Hacemos unas rebanadas de pan centeno y ponemos en el horno, a 200º y arrancando de frío, unos 6 minutos.Cortamos la cebolla en plumas finas. Ponemos a macerar en aceite y vinagre (3 de aceite por 1 de vinagre).Lavamos bien la manzana, descorazonamos y hacemos unas láminas finas. Reservamos.Untamos la tosta de pan con el queso, ponemos por encima las láminas de manzana, unas plumas de cebolla y el bacalao. Esparcimos unas hojas de eneldo y regamos con un hilo de aceite.Ya veis que el trabajo es mínimo, pero el resultado va a ser del agrado de vuestra mesa.


Nota: Como me interesan vuestros comentarios y me gustaría responder directamente, os…

Aliño de pimientos con Vinagre de Vino del Ribeiro

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Dado que aun me quedaba vinagre de Vino del Ribeiro, hice un aliño que nos va a ir muy bien con pescados, tanto en ensalada como guarnición. Como ya os comenté, no soy un especialista en vinagres, pero este del Ribeiro da un sabor suave que es de agradecer. Pimiento rojoPimiento verdePimiento amarilloZanahoriaCebolla moradaAjetesTomate Kumato200 ml de aceite de oliva virgen75 ml de Vinagre de Vino del Ribeiro1 cucharilla de mostazaSal y pimientaComo veis solamente pongo cantidades en los líquidos para que os sirva de referencia. Al marinar las verduras en crudo, van a quedarnos crujientes y lo vamos a agradecer. Tenéis una estupenda guarnición para un pescado a la brasa o al horno, un estupendo aliño para una ensalada. Como podéis ver en las fotos, lo use como guarnición con unos boquerones y como complemento de ensalada con un bacalao desmigado con pimentón y aceite. Cortamos todas las verduras en juliana (trozos que puedan ir a la boca) y colocamos en un recip…

Tosta de xarda (caballa) en escabeche de vinagre Albarro y cebolla morada

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Después de pasar en blanco el mes de diciembre, arrancamos el año con una receta de escabeche, para probar el vinagre Albarro de Vinagres do Ribeiro S.L. Estamos ante la primera iniciativa de producción de vinagre que se hace en el Ribeiro de la mano de Xoan Pablo Lorenzo y de manera artesanal y natural. Si en algo tiene importancia el vinagre, es en los escabeches. Yo no soy un experto en vinagres, pero me guío por mi instinto y al abrir la botella y oler, el aroma ya avisa que estamos ante un vinagre aromático que resulta agradable. La prueba en boca fue de un sabor a vinagre, evidentemente, pero con un resultado suave que en ningún momento abrasa. La prueba de cocina fue muy buena, a mi me gustan los escabeches muy suaves y puedo aseguraros que el resultado fue magnífico. Dejo la receta para que lo disfrutéis en vuestras cocinas. Ya se que la xarda no está en temporada, pero el otro día había cuatro mezcladas con los jureles y fueron para mi.
2xardas1 cebolla  b…