Ir a la receta en gallego Seguimos con preparaciones de bocado. En este caso se trata de un clásico del maestro Arzak. 8 fresas 16 anchoas Zumo de media naranja 50 grs de azúcar 15 grs de Vinagre do Ribeiro Albarro XPII Para un bocado tan delicado, non nos quedaba otra que usar un vinagre que estuviese a la altura del mismo. Usé también unas anchoas hechas al modo antiguo, que elabora una conocida marca de conservas. Pienso que ese sabor, no tan salado, favorece la delicadeza del bocado. Lavamos bien las fresas, retiramos el pedúnculo y cortamos por la mitad. Mezclamos , en un bol, el azúcar, el zumo de naranja y el vinagre. Maceramos las fresas en el líquido durante unos 30 minutos. Después del tiempo de maceración, retiramos las fresas y llevamos el liquido al fuego. Reducimos a un punto de caramelo suave. Reservamos. Servimos colocando las mitades de las fresas, pinchamos una anchoa en cada mitad y aliñamos con la reducicón reservada. Non dudéis que va