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Mostrando entradas de abril, 2018

Arroz caldoso de bacalao y mejillones

Ir a la receta en gallego Tres de mis debilidades juntas en una misma receta. 150 grs de arroz (2 pax) 1 lomo de bacalao 400 grs de mejillones 1/2 cebolla 1/2 puerro (de la parte blanca) 1 diente de ajo 1 trozo de pimiento rojo 1 vaso de vino blanco Pimentón agridulce de la Vera Sal Aceite de oliva Seguramente algún ingrediente no es muy ortodoxo, pero como me gusta yo los incorporo. Tengo que decir que el sabor que le aporta el bacalao al arroz es realmente sensacional. Ponemos a cocer los mejillones. Yo no les añado nada, dejo que se hagan en la propia agua que sueltan. Vamos retirando según se van abriendo, retiramos de las conchas y reservamos. Colamos el agua de la cocción y reservamos para el arroz. Picamos la cebolla, el puerro, el diente de ajo y el pimiento rojo. Ponemos a hacer, en una cazuela baja con dos cucharadas de aceite, salamos y dejamos hacer a fuego lento. Cuando las verduras están blandas, añadimos el arroz y removemos para que se me

Pulpo marinado sobre hojaldre

Ir a la receta en gallego Hoy vamos a darle un toque oriental a una receta con pulpo. Seguramente resulta atrevida, pero el resultado es realmente bueno.  350 grs de pulpo cocido 30 grs de salsa de soja 50 grs de aceite de sésamo 10 grs de jengibre rallado 1 dente de ajo grande rallado Cebollino Wasabi (al gusto) Piel rallada de una lima 1 lámina de hojaldre El otro día poniendo un poco de orden, me encontré con una carpeta que se encontraba medio escondida y con síntomas de llevar tiempo sin que nadie le hiciese caso. Pues bien, en esta carpeta encontré unos apuntes de esta receta que, por la fecha, es de hace unos cinco años y que ahora acabé por hacer.  Hago un cambio en las proporciones, ya que en la primera que hice la salsa de soja, enmascaraba totalmente el resto de aromas que se debían encontrar. Cortamos el pulpo en rodajas como si fuese para un "polbo a feira". Poeemos en un bol. Sobre el pulpo, rallamos el jengibre (pelado) y el dient

Suprema de bacalao y timbal de patatas

Ir a la receta en gallego Si el otro día vimos una receta contundente de carne, hoy una receta suave con bacalao. 2 supremas de bacalao 2 patatas medianas 2 tomates rama 1 cebolla morada Aceite de oliva Sal y pimienta Continuamos con recetas fáciles de ejecución, con ingredientes al alcance de tod@s y de vistosa presentación. Ni que decir tiene que a todo lo dicho con anterioridad, hay que sumarle que es muy sabrosa. Cortamos las patatas en rodajas finas y hacemos lo mismo con la cebolla, que podemos cortar en aros o plumas. Pelamos los tomates y también cortamos en rodajas. En una sartén con aceite hacemos las patatas y la cebolla a fuego lento, hacemos unas patatas panadera. Mientras se hacen las patatas y la cebolla, en un recipiente que pueda ir al horno y untado de aceite, ponemos las rodajas de tomate, salamos e dejamos que se haga en el horno. Reservamos Retiramos las patatas y la cebolla a un plato e sin aceite, la sartén, damos color al bacalao po

Carrileras con patatas y cebollitas

Ir a la receta en gallego No se si a vosotr@s, pero a mi me gustan las recetas "viejunas". Las recetas de siempre que se hacen muy despacio, será cosa de la edad. 2 kilos de carrilleras de cerdo 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo 1 puerro 1 zanahoria 5 chalotas 3 tomates pera 350 ml. de vino blanco Pimienta negra molida 1 rama de romero 1 rama de tomillo 10 granos de pimienta negra Pimentón de la Vera Caldo de carne (en cantidad suficiente) Patatas de guarnición Cebollitas francesas Sal y aceite Las carrilleras son una de las piezas que mas me gusta cocinar. Ya sean de cerdo o de ternera, te conquista su melosidad y la ternura después de una larga cocción. Limpiamos la grasa exterior de las piezas y salpimentamos. Pasamos las carrilleras por aceite en una cazuela para sellarlas. Si os parece, podéis pasar las piezas por harina, antes de llevar al aceite. Reservamos. En el mismo aceite (retirando el que veamos que sobra), ponemos a pochar